Dormaal bombons Xocolata Belga Gastronomia Flandes Bèlgica
Antoine de Patrick Aubrion coneix la Hof ten Dormaal. Per suposat seria lògic combinar la "cervesa" i la "xocolata" junts perquè tots dos són productes belgues típics i tradicionals. Però llavors deixem de costat la innegable màgia que connecta aquests dos productes autèntics!
 bombons Xocolata Belga Gastronomia Flandes Bèlgica

Per començar, la cervesa i la xocolata tenen un origen completament diferent i van trigar molts anys abans de conèixer Bèlgica. El terme xocolata ve de "Xocolatl", una beguda de xocolata amarga que bevien els asteques i els maies al voltant de l'any 1400 abans de Crist. De la cervesa trobem els primers vestigis en temps dels sumeris (a Mesopotàmia) des del 6000 abans de Crist.

La cervesa i la xocolata tenen molt en comú, sobretot la seva complexitat. Una complexitat que no només es reflecteix en les seves aromes subtils, sinó també en el seu procés de producció que s'estén per moltes fases, com la recol•lecció de les matèries primeres bàsiques, compressió, llevats, assecat, crema, trituració, laminatges, elaboració de la cervesa i concada. Processos indispensables que creen una diversitat única de sabors i aromes.

Podem combinar la cervesa i la xocolata de diferents maneres: En la seva forma més crua: en aquest cas, es fon primer per complet la xocolata en la boca cobrint tot el paladar. Això permet un alliberament òptim de l'aroma de xocolata, ja que es posa en contacte amb el primer xarrup de cervesa. En forma de xarops, postres, mousses, pastissos i altres plats que passarà per alt la difícil fusió de xocolata si entra en contacte amb la cervesa freda.

"Antoine de Patrick Aubrion" va triar crear una deliciosa Hof ten Dormaal trufa de cervesa que conté totes aquestes complexitats de la xocolata i la cervesa junts. L'elecció de manejar les cerveses de "Hof ten Dormaal" es va decidir ràpidament. Hof ten Dormaal és abans de res una història familiar de Tildonk, Lovaina. Lovaina és també la llar de la xocolateria "Antoine de Patrick Aubrion". Tildonk, una regió que era coneguda principalment pel cultiu de la xicoira, en la seva bella finca, la família Janssens, conrea i cria principalment cereals i bestiar. Amb la posada en marxa de la fàbrica de cervesa, la família ara també s'especialitza en el cultiu de l'ordi de cervesa. Tot l'ordi necessari per a la producció de la cervesa prové de la millor selecció dels cultius d'ordi de cervesa. Des de 2010, també hi ha una primera plantació de llúpol, per comptar amb això si fos necessari. No utilitzen solament el llúpol i l'ordi que conreen ells mateixos per elaborar cervesa, sinó també reben una part de l'energia necessària per a la cocció, refrigeració i envasat de la cervesa del propi cultiu de llavors de colza. També s'encarreguen de tots els productes de l'ordi, la coca de colza i alimenten als seus animals de granja.

Lloc web de Hof ten Dormaal
Lloc web de Antoine per Patrick Aubrion

Back to top