Mattentaart, Gastronomia Flandes Bèlgica ©Stefan Jacobs

Quan visitem la ciutat flamenca de Geraardsbergen (Grammont), els amants de la gastronomia no poden marxar sense haver provat la mattentaart que els pastissers locals preparen amb devoció. És un pastís regional únic que gaudeix d'una gran fama que supera les fronteres nacionals. La mattentaart va ser avalada amb la certificació Indicació Geogràfica Protegida per la Unió Europea en 2006, la qual cosa indica que solament pot elaborar-se a Geraardsbergen o en els municipis propers de Lierde. 

Encara que se sap molt poc dels seus orígens, aquells que estan implicats en el “negoci” de la mattentaart de Geraardsbergen asseguren que es remunten a l'Edat Mitjana. Les paraules “matten” o “maton”, que signifiquen llet quallada, es troben amb freqüència en antics dialectes de l'alemany, el francès i el flamenc. La qualitat de la “matten” ve determinada per la qualitat de la llet i indirectament per la pastura diària amb el qual s'alimenta al bestiar. Els pastissers locals saben amb certesa que el cultiu del sòl és molt important per a la producció de la mattentaart.

Mattentaart, Gastronomia Flandes Bèlgica ©Stefan Jacobs

Receptes

Ingredients

  • 300 gr. de pasta de full 
  • 50 gr. de sucre 
  • 1.5 l. de llet sencera 
  • 0.5 l. de quallada de llet fresca 
  • 2 ous 
  • 45 gr. d’ametlles moltes 
  • 1/8 vas de vi blanc amb rom o extracte d’ametlles 
  • 1/4 cullereta de cafè de llevat 
  • Mantega

Preparació

  • Portar la llet al punt d’ebullició. 
  • Afegir el quall de la llet. 
  • De seguida començarà a formar-se les 'Matten' o quallada a la llet sencera. 
  • Si la llet no qualla, afegir una cullera de vinagre. 
  • Remoure durant un temps, però no deixar que bulli. 
  • Treure l’olla del foc. 
  • Passar-ho tot per un drap net i deixar escórrer durant una nit. La quallada hauria de quedar tan seca com possible. 
  • Al dia següent, passar la batedora per la quallada abans de ficar-la al forn. 
  • Posar la pasta de full i utilitzar-la per alinear el motlle prèviament greixat (diàmetre de 15cm per 2cm d’alt) 
  • Batre les clares d’ou. 
  • Barrejar els rovells, el sucre, les ametlles i el rom amb la quallada. 
  • Batre bé la barreja. Posteriorment barrejar-la amb les clares a punt de neu. 
  • Omplir el motlle amb la barreja. 
  • Cobrir amb una fina capa de massa. 
  • Fer un petit tall en mig de la capa superior. 
  • Ficar al forn a 225°C durant 30min. 
  • Treure la “mattentaart” del motlle i deixar refredar.
Back to top