Espàrrecs flamencs, Gastronomia Flandes Bèlgica ©The Flemish Primitives (2011)

L'espàrrec típic flamenc és de color blanc, ja que es conrea en el sòl cobert per evitar la fotosíntesi.

Espàrrecs, Gastronomia Flandes Bèlgica

Això evita que els espàrrecs es tornin verds i dóna com a resultat un sabor una mica més dolç i suau que el de l'espàrrec verd.
En general es cull des de finals d'abril fins a principis de juny. A Flandes, a causa de la curta temporada de creixement i la demanda de productes de la terra, els espàrrecs necessiten el millor i la temporada d'espàrrecs és un punt culminant del calendari gourmet, és sovint sobrenomenat "or blanc".
Solament es mengen els brots d'espàrrecs joves: una vegada que els brots comencen a obrir-se, les tiges es converteixen ràpidament en llenyosos i adquireixen un sabor fort. Els brots es preparen i se serveixen de moltes maneres a tot el món, en general com un aperitiu o un plat de verdures.
En l'estil flamenc, sobretot es bull o es cuina al vapor i se serveix amb salsa holandesa i/o mantega fosa.

Receptes

Ingredients

  • 6 espàrrecs 
  • 1 ou cuit
  • 1 cullerada de julivert mòlt
  • 15gr.de mantega
  • sal
  • pebra
  • nou moscada al gust
  • 1 cullerada petita de ceba o all picat

Preparació

  • Netejar prèviament els espàrrecs, trencar la part de la tija i pelar.
  • En una olla amb aigua posar sal i quan estigui bullint poser els espàrrecs (que l'aigua els cobreixi).
  • Deixar bullir aproximadament 20 minuts i provar amb un tenidor fins que estiguin suaus.
  • Treure de l'aigua al moment de servir.
  • Crema per a acompanyar els espàrrecs: Amb un tenidor treballar la mantega, agregar la sal, pebre, nou moscada, un poc de ceba picada o all picat i julivert mòlt. Ja barrejat tot això, agregar a la barreja els ous cuits pelats i calents bé picats i servir com salsa amb els espàrrecs.
Back to top