Menjars i begudes, Gastronomia Flandes Bèlgica ©Kris Jabocs
L'estofat de vedella amb cervesa forma part del patrimoni culinari de Flandes des de fa molt de temps i segueix sent un dels estofats més coneguts.
Al llarg dels anys, la recepta ha variat i cada mare passa el seu propi “secret” als seus fills. Hi ha a qui li agrada afegir fetge o ronyons a la vedella el que veritablement dóna a l'estofat un sabor més característic. A uns altres els agrada més “dolç” i li afegeixen pa d’espècies, una antic tipus de pa amb mel i espècies, o fins i tot una llesca de pa untada amb mostassa forta. Aquests condiments saborosos i dolços han format part integral del paladar i la cuina belga des de l'Edat Mitjana.

Carbonada a la flamenca

Estofat flamenc, Gastronomia Flandes Bèlgica

Receptes
Ingredients
 

  • 1 Kg d’estofat de vedella (en quadradets)
  • ¼ Kg de ceba trossejada
  • 1 cullera de mostassa 
  • ½ litre de cervesa negra 
  • sal
  • pebre 
  • llorer
  • farigola

Preparació

  • En una olla gran: En oli o mantega, deixar blanquejar la ceba.
  • Després afegir els trossos d'estofat de vedella. Deixar daurar lentament.
  • Afegir una cullera sopera de mostassa francesa. Remoure tot bé i deixar coure uns 10 minuts al foc lent.
  • Afegir la cervesa negra, sal, pebre, 3 o 4 fulles de llorer, farigola i deixar-la coure durant mitja hora (depèn dels trossos). 
  • Al final afegir maicena per a espessir un poc la salsa.
  • Es presenta amb patates fregides o patates bullides.
  • Si no es té cervesa negra es pot utilitzar cervesa rossa i afegir 2 o 3 unces de xocolata (per al color).
Back to top