Vol au vent, plats flamencs, Gastronomia Flandes Bèlgica (c) Kris Jacobs
Un vol-au-vent és el nom francès d’una massa de pasta de full al forn. El nom significa “vol al vent” i descriu la lleugeresa de la pasta. Es talla una obertura rodona a la part superior de la pasta i la part que es talla, s’utilitza de tapa un cop la pasta estigui farcida. A Flandes el farciment pot ser de pollastre, mandonguilles i salsa de xampinyons.
Vol Au Vent, Gastronomia Flandes Bèlgica

Receptes

Ingredients

  • 4 pastissets de pasta de full per farcir 
  • 1 pollastre per fer brou 
  • 250 gr. de carn picada
  • 150 gr. de formatge per gratinar
  • 250 gr. de xampinyons 
  • 100 gr. de margarina o mantega
  • 100 gr. de farina 
  • 1 l. de brou de pollastre 
  • 2 rovells d’ou 
  • 1,5 dl. de nata per cuinar 
  • Suc de 1,5 llimona

Preparació

  • Fer mandonguilles petites amb la carn picada i bullir-les amb el brou. 
  • Netejar els xampinyons i fregir-los amb una mica de margarina o mantega. 
  • Salpebrar els xampinyons. 
  • Treure els ossos, el greix i la pell del pollastre bullit. 
  • Tallar el pollastre en trossos petits. 
  • Fer una salsa beixamel amb margarina o mantega, farina, nata i brou de pollastre i afegir els rovells d’ou i el suc de llimona. 
  • Barrejar-ho tot amb els xampinyons, els trossos de pollastre, les mandonguilles i el formatge per gratinar. 
  • Escalfar les pastes de full al forn. 
  • Treure-les del forn i farcir-les amb la salsa recent feta. 
  • Servir amb patates fregides o arròs.
Back to top