Mejillons, Anvers, Gastronomia Flandes Bélgica visit flandes ©Antwerpen Toerisme en Congres.JPG
Les patates fregides són part del patrimoni culinari i cultural belga. De vegades encara reben el nom de French Fries però no tenen res de francès. Pel que sembla, el nom es va originar a causa d'un malentès lingüístic, perquè es va traduir de l'anglès antic "to french", que significava "tallar en tires".

Un plat molt belga

Patates frites, Gastronomia Flandes Bèlgica ©www.milo-profi.be

Els musclos amb patates fregides són un plat clàssic, famós a tot el món, i no hi ha millor lloc per assaborir-lo que en un dels molts pobles pesquers i ciutats al llarg de la costa de Flandes. Les clares aigües del mar del Nord donen a aquests musclos el seu sabor únic; són carnosos i les seves closques són més lleugeres que les d'altres musclos. Un clàssic absolut disponible en tots els restaurants de Flandes en temporada de musclos (del juliol fins a la tardor).

Els musclos amb patates fregides, moules-frites o mosselen met friet, estan considerats com “el plat nacional belga” tot i que el cultiu d'aquest fruit de mar no sigui tan habitual en les seves costes. Quines són les raons que han fet aquest plat tan popular?

Des de fa segles els musclos eren recol•lectats pels habitants de la costa holandesa de Zelanda. Al s. XV es va descobrir que una vegada pescats i posats en remull, els musclos seguien creixent i desenvolupaven un gust encara més saborós. Això va facilitar el seu transport pels rius i canals de Bèlgica. El comerç de musclos era tan pròsper, que van tenir lloc diverses batalles per tenir accés als bancs en els quals es recollien. Al s. XIX aquestes guerres van arribar a la seva fi amb la instauració de parcel•les adjudicades als pescadors, que podien, per vegada primera, dedicar-s’hi al seu cultiu.
A Flandes i a Brussel•les van sorgir nombrosos restaurants de musclos al llarg de la ruta que seguien els vaixells que els transportaven pel riu Escalda. A Sint Anneke, per exemple, de les 80 cases que componien el poble, 40 eren restaurants! A les cròniques del s. XIX es pot llegir com els habitants d’Anvers gaudien menjant musclos a la riba oposada de l'Escalda.
La recepta del plat no ha variat pràcticament des del s. XIV: sal, pebre, api i julivert són la base de la seva preparació. Els “musclos a la flamenca” segueixen la mateixa preparació que els “musclos a la marinera”. La recepta és universal. Però la combinació belga amb patates fregides marca la diferència. A la resta de països s'acompanyaven d'una llesca de pa amb mantega. A la fi del s. XIX els llocs de patates fregides de Brussel•les i d’Anvers van popularitzar el consum dels musclos amb les patates. El plat va inspirar als més il•lustres restauradors de la zona, que ho van incorporar també als seus menús. Si a més es pren una cervesa, la combinació no pot ser més belga. Plat nacional per dret propi.

Curiositats sobre els musclos

Com saber si es poden menjar? Per detectar si hi havia algun musclo en mal estat, al s. XIX es recomanava col·locar una cullera de plata a la cassola mentre es bullien els musclos. Si es tornava negre, hi havia alguna cosa verinosa.
Quan és època de musclos? Els mesos òptims de consum són els que porten una “R”.
Quants musclos hem de menjar? La ració habitual de musclos en un restaurant belga és d’1 Kg per cap.

Musclos al vapor

Receptes

Ingredients

  • 1 kg de musclos
  • 1-2 cebes
  • 1-2 branques d'api
  • mantega
  • 3 ó 4 branques de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 2-3 gots de vi blanc.

Preparació

  • Rentar i raspar bé els musclos.
  • Tallar les cebes en rodanxes fines.
  • Tallar en trossets l'api (inclosa la part verda).
  • Fondre la, afegir la ceba i l'api, fins quedin transparents.
  • Afegir els musclos.
  • Remoure bé. Els musclos començaran a treure suc.
  • Després de 2 o 3 min. afegir el vi, així com el llorer i la farigola.
  • Salpebrar al gust.
  • Barrejar i sacsejar lleugerament.
  • Quan s'hagin obert els musclos estaran llestos per servir. Acompanyar-los de patates fregides i pa amb mantega per mullar al brou.
Back to top