Paling In't Groen, Gastronomia Flandes Bèlgica anguila ©Michael Dehaspe

Paling in’t groen o anguila en salsa verda és un plat flamenc tradicional de renom internacional. El plat va sorgir degut a que molts pescadors capturaven anguiles al riu Escalda i la tradició diu que el plat es preparava amb qualsevol herba fresca que es trobés a la riba del riu com el julivert, l'herba bona, l'espinac, l'agrella i els créixens. Per a molts coneixedors, la salsa és el que fa que el plat sigui excepcional. 

Porta principalment la famosa i frondosa herba verda del julivert així com agrella i és important que aquests ingredients s'afegeixin en l'últim moment de cocció perquè la salsa conservi un color verd brillant i el sabor sigui fort i fresc. El peix mateix és blanc i carnós, amb un sabor pronunciat.

Paling In't Groen, Gastronomia Flandes Bèlgica anguila ©Michael Dehaspe

Receptes

Ingredients

  • 1 kg. d’angules 
  • Brou de peix 
  • 50 gr. de margarina o mantega 
  • 30 gr. de farina
  • 250 gr. d’agrella 
  • una mica de julivert i cerfull 
  • una mica de menta 
  • suc de llimona 
  • Sal i pebre

Preparació

  • Netejar i passar les angules per aigua i tallar-les en trossos d’aproximadament 5 a 6 cm. 
  • Escaldar les angules durant 10min. al brou de peix. 
  • Netejar i tallar fi el julivert, el cerfull, la menta i l’agrella. 
  • Fer una salsa beixamel amb mantega o margarina, farina i brou de peix. 
  • Afegir les herbes tallades i salpebrar i afegir el suc de llimona. 
  • Deixar que bulli un parell de minuts. 
  • Barrejar les angules amb cura amb la salsa. 
  • Servir amb pa integral o patates fregides.
Back to top