Waterzooi de Gant, Gastronomia Flandes Bèlgica ©©Kris Jacobs

Encara que sembli el títol d' una novel·la d'intriga, la realitat és que el Waterzooi és un dels plats més coneguts de la gastronomia flamenca. Com la major part de la gastronomia tradicional, el Waterzooi era en el seu origen un plat popular. Els ciutadans de Gant l'elaboraven a base del peix aconseguit lliurement als rius que banyen la ciutat: el Lys i l'Escalda, a més de verdures i crema de llet. Amb el pas del temps es va prohibir la pesca lliure i el waterzooi es va convertir en un plat per a grans ocasions, alhora que se’n divulgava una nova versió, feta a base de pollastre. 

El waterzooi és un guisat clàssic de Flandes. El seu nom és holandès, "zooien" que significa "bullir". De vegades es diu Gentse Waterzooi (en holandès), que es refereix a la ciutat de Gant.
La recepta original es fa amb peix, ja sigui d'aigua dolça o de mar, encara que el waterzooi de pollastre és més comú. La teoria més acceptada és que els rius de Gant estaven massa contaminats i els peixos van desaparèixer. El guisat es fa amb peix o pollastre, verdures incloent pastanagues, porros i patates, herbes, ous, nata i mantega i se serveix generalment com una sopa amb una mica de pa per sucar.

Viswaterzooi, pescado, Gastronomia Flandes Bèlgica, plat tipic de Gant ©www.lekkervanbijons.be

Receptes

Ingredients

  • Salmó (4x30 grams)
  • bacallà (4x30 grams)
  • rèmol (4x30 grams) i gambetes ( 200 grams )
  • 1 branca de julivert i un grapat d' herbes aromàtiques
  • 2 cebes grans
  • 3 porros i un parell de branquetes d' api
  • 125 g de crema de llet
  • 2 llimones
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 cullerada sopera de fècula
  • sal, pebre i mantega

Preparació

  • Comprar el peix ja tallat a trossos. Reservar els caps i les pells, que serviran per al brou. 
  • Posar els rebuigs del peix en una cassola, cobrir-ho amb aigua i afegir-hi 10 grans picats de pebre blanc i el julivert ben rentat i picat.
  • Salar i portar-ho a ebullició, retirar-ne l'escuma i deixa coure a foc lent durant una hora. 
  • Netejar bé els musclos i passar-los a una cassola amb una mica d'aigua bullint a foc viu perquè s'obrin ràpidament. Retirar-los, treure-los de la closca i reservar-los junt amb el seu suc (prèviament filtrat).
  • Afegir una tassa d'aquest suc al brou de peix.
  • Trosseger les cebes, la part blanca dels porros i l'api sense fils.
  • En una cassola foner un tros gran de mantega. Afegir-hi les verdures i cuir a foc lent.
  • Sobre el llit de verdures afegir-hi el peix trossejat i regar-lo amb el brou.
  • Cuir-ho a foc lent no més d'una hora.
  • Verificar si està llest provant el peix.
  • Picar el julivert en un bol gran, afegir-hi la crema de llet sense deixar de remoure, el suc de les llimones, algunes culleradetes de mantega i la fècula dissolta al vi blanc.
  • Lligar la salsa amb una cullerada de brou, abocar el total sobre el Waterzooi, donant lleugers cops a la cassola perquè es reparteixi bé.
  • Afegir-hi els musclos ben escorreguts i rectificar de sal i pebre. Servir-ho ben calent directament de la cassola.
Back to top