Matthias Speybrouck, Kitchen Rebels, Gastronomia Flandes Bèlgica - ©Michaël Dehaspe

Matthias Speybrouck (29 anys) és un Rebel de la Cuina Flamenca de Kortrijk. El seu restaurant es diu 'Va et vient'.

Fets i xifres / Cuina

Plato de Matthias Speybrouck, Va et vient, Kitchen Rebels, Gastronomia Flandes Bèlgica - ©Michaël Dehaspe

Fets i xifres
Valoració Gault&Millau: 13/20
Michelin: 1 cobert (forquilla i cullera)
Aforament: 40

Cuina
Quan elabora un plat, el Matthias selecciona generalment primer les seves verdures. Les seves combinacions són crues, depurades i refinades.

Els preferits del Matthias Speybrouck

Matthias Speybrouck, Kitchen Rebels, Gastronomia Flandes Bèlgica - ©Michaël Dehaspe

Espàrrecs
"La meva verdura preferida, de lluny, són els espàrrecs. Sempre sóc feliç quan comença la temporada d’espàrrecs, ja que també significa que una gran quantitat d’altres verdures joves de primavera estaran aviat disponibles".

Kortrijkse bil
"El meu producte regional preferit? Kortrijkse bil, un deliciós tros de vedella amb sal".

Relaxació
"Un cop havent acabat la feina anem sovint al Bar des Amis a la Grote Markt amb el nostre equip. Algunes festes tenen lloc en aquest bar..." www.bardesamis.be.

Kobe Desramaults
"Vaig començar al restaurant del Kobe fa deu anys. Acabava de sortir de l’escola però el Kobe va creure en mi immediatament. Ell em va convertir en el que sóc avui en dia. L’equip de In De Wulf era com de la família".

Pràctica

Va et vient
Handboogstraat 20, 8500 Kortrijk
T. +32 56 20 45 17 
info@vaetvient.be
www.vaetvient.be
Facebook
Twitter: @VVient 
Tancat: dilluns, dissabte al migdia i diumenge

Back to top