Vilhjalmur Sigurdarson, Kitchen Rebels, Gastronomia Flandes Bèlgica ©Michaël Dehaspe

Vilhjalmur Sigurdarson (28 anys) és un Rebel de la Cuina Flamenca de Anvers. El seu restaurant es diu 'Souvenir'.

Fets i xifres / Filosofia gastronòmica

Plat de Vilhjalmur Sigurdarson, Kitchen Rebels, Gastronomia Flandes Bèlgica ©Michaël Dehaspe

Fets i xifres
Valoració Gault&Millau: 14/20
Michelin: 1 cobert (forquilla i cullera)

Filosofia gastronòmica
Vilhjalmur valora les seves arrels islandeses en una cuina orientada a la natura, de plats depurats plens d’interessants matisos de sabor.

Paleta de sabors de Vilhjalmur Sigurdarson

Vilhjalmur Sigurdarson, Kitchen Rebels, Gastronomia Flandes Bèlgica ©Michaël Dehaspe

Or líquid
"Un edulcorant natural i el resultat d’un procés meravellós: Mel d’Ypres. Un increïble i bon producte local!"

Api nap
"M’encanta treballar amb api, ja que és un vegetal molt modest. Es poden fer coses realment sorprenents amb ell."

Peus de porc
"Les coses que abans es consideraven com una delícia ara sovint ens van esgarrifar. És una pena! Els talls ignorats sovint tenen molt que oferir.”

Sweet Dreams
Hotel Regina, Grote Markt 45, 8900 Ypres, www.hotelregina.be

Heroi culinari
Nicolas Scheidt, La Buvette.

Pràctica

Souvenir
Surmont de Volsbergestraat 12, 8900 Ypres
+32 (0)57 36 06 06
eat@souvenir-restaurant.be
www.souvenir-restaurant.be
Facebook
Instagram: souvenirrestaurant
Tancat: dilluns i diumenge

Back to top