Mort Subite Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©www.milo-profi.be

Dos estils de cervesa exclusius i típicament belgues són els de les cerveses de fermentació espontània i les cerveses de fermentació mixta. En la fermentació espontània, la cerveseria no inocula el most llupolat lambic amb un cultiu de llevat. En lloc d'això, el most llupolat s'exposa a l'aire fresc de l'exterior, la qual cosa es tradueix en una fermentació espontània. Encara que aquestes cerveses en teoria es poden fabricar en qualsevol lloc, la microflora més adequada es troba en l'aire del sud-oest de Brussel•les.

En la fermentació espontània, el cerveser no inocula el llúpol, el malt amb un cultiu de llevat. En el seu lloc, el llúpol del malt s'exposa a l'aire exterior, la qual cosa resulta en la fermentació espontània. Encara que aquestes cerveses teòricament poden fermentar en qualsevol lloc, la microflora més adequada es troba en l'aire del sud-oest de Brussel•les, a la regió coneguda com el "Zennevallei" i el "Pajottenland".

Lambik / Lambic

 Lambic Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica
Lambik / Lambic és una cervesa de blat agra i sense gas fermentada amb llevat natural i envellida en barrils de fusta. Tradicionalment, es barregen lambics joves i velles i, a continuació, es refermenten en ampolla per obtenir una efervescent cervesa Geuze.

Geuze

Mort Subite Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©www.milo-profi.be
Geuze és generalment una variant més comercial, que o bé no consisteix en una barreja de lambic d'1, 2 i 3 anys, o és una barreja de cervesa espontàniament fermentada amb una cervesa de fermentació alta. En aquest cas no es pot utilitzar l'adjectiu "oud" o "oude".

Faro

 Far Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica
Faro és una cervesa ensucrada de baix contingut en alcohol feta amb una barreja de lambic i una cervesa d'elaboració molt més lleugera i fresca a la qual s'afegeix sucre bru (o de vegades caramel o melassa). L'ús de cervesa més lleugera (o fins i tot aigua) i de lambic de qualitat inferior en la barreja fa que sigui una cervesa dolça, lleugera i barata per a ús diari. Originalment el sucre s'afegia poc abans de servir-se i, per tant, no agregava carbonatació ni alcohol a la beguda i li donava un sabor dolç.

Oude Kriek

Kriek Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©Oud Beersel
Oude Kriek és la cervesa de fruites més tradicional i s'elabora amb 100% lambic com a base. Es maceren cireres en lambic per obtenir aquesta cervesa (p. ex. Mort Subite, Boon, Lindemans, Timmermans, De Troch, Cantillon, Drie Fonteinen, De Cam, etc.). El nom està protegit a nivell europeu, com Oude Geuze.
Back to top