Rodenbach Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©www.milo-profi.be

S'utilitzen diversos cultius de llevats per a cerveses de fermentació mixta. En general, l'elaboració matriu és la d'una cervesa de fermentació alta, i una part d'aquesta s'emmagatzema en barriques de roure durant un any i mitjà o més. Durant aquest temps es produeix un procés de fermentació d'àcid làctic, i després aquesta cervesa es barreja amb cerveses joves de fermentació alta.

La Versnijbier

Vicaris Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©Brouwerij Dilewyns

La Versnijbier (6 - 8% vol.), cervesa mixta, s'elabora mitjançant la combinació de cervesa jove i vella o barrejant cerveses de fermentació espontània amb cerveses de fermentació alta i baixa (p. ex. Petrus Aged Pale, Cuvée Watou, Vicardin Tripel Geuze, etc.). El tipus més tradicional d'aquesta cervesa mixta és la denominada "oud bruin".

La Vlaams Bruin / Negra flamenca

 Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©Brouwerij Roman

La Vlaams Bruin / Negra flamenca (4,5 - 8% vol.) s'associa amb la regió d’Oudenaarde. És una cervesa amb un deliberat contagi d'àcid làctic i sovint lleugerament dolça. S'obté barrejant cervesa jove i "vella" i envellint-la en dipòsits de metall o barrils de fusta.

Cervesa vermell-fosca flamenca

Rodenbach Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica b©www.milo-profi.be

Cervesa vermell-fosca flamenca (5 - 6,5% vol.) s'elabora amb malts d'ordi vermellós i s'associa amb el sud de Flandes occidental. S'obté barrejant cervesa jove i "vella" i envellint-la en barrils de fusta. La cervesa sol tenir sabor a espècies en lloc d'amarga i té una nota distintiva, fresca i lleugerament cítrica (p. ex. Rodenbach, Duchesse de Bourgogne, Vander Ghinste Oud Bruin, etc.).

'Oud Bruin' / Ale amarga flamenca

Oud Bruin Cervesa belga Gastronomia Flandes Bèlgica ©Omer Vander Ghinste

'Oud Bruin' / Ale amarga flamenca és un nom col•lectiu per les cerveses vermelles-fosques flamenques.

Back to top