Creative and sustainable cooking

A Flandes, et convidem a gaudir dels nostres plats clàssics més famosos com el vol-au-vent, els musclos amb patates fregides i l'estofat de vedella. Però no creguis que el temps s'ha parat. Tenim la sort de comptar amb un gran número de talentosos i apassionats xefs, als que els importa molt la creativitat, la innovació i la sostenibilitat. Utilitzant productes regionals, hortalisses fresques de temporada (algunes vegades oblidades) i peix capturat de forma responsable, et presenten aquests plats clàssics amb un toc contemporani i a vegades inclús fins a progressista.

Els clàssics flamencs com les salsitxes, el Gentse Waterzooi i les croquetes de gambes del Mar del Nord inclús van ser font d'inspiració pels nostres xefs de menjar de carrer.

Zero rebuig en acció

A nivell mundial, un terç dels aliments que produïm es perd. No és llàstima, és una veritable pena. Per això, cada vegada més xefs flamencs estan intentant reduir la seva petjada ecològica. Has sentit parlar de la filosofia «zero rebuig »? O de la cuina de profit? ¿De la iniciativa Xefs del mar del Nord?

El nostre Rebel de la cuina flamenca, Rebel Dennis Broeckx, per exemple, és un fanàtic de la cuina malgastant el menys possible i esforçcar-se per una cuina de zero rebuig el menys possible. Al seu restaurant L'épicerie du Cirque, substitueix els sumptuosos filets o rellom per talls de carn menys obvis, per utilitzar tot l'animal i no només les parts més desitjades.

M'encanta quan convertim un suposat malgasto en alguna cosa deliciosa

Xef Dennis Broeckx - L’épicerie du Cirque

Visita el restaurant amb aliments d'ànima ecològica l'Oficina a Brussel·les. A la seva cuina, utilitzen (només) ingredients locals i ecològics. Inclús l'interior està decorat amb material de botigues de segona mà. Mary Pop-In (també a Brussel·les) inclou els restes de menjar al menú, recolza l'ocupació social i organitza tallers per ensenyar a la gent com treure el màxim profit als sobres. Ui Wonky, a Gant, fa saborosos is saludables salses amb verdures «lletges».

La iniciativa Xefs del Mar del Nord

Varis xefs consagrats recolzen la iniciativa Xefs del Mard del Nord. Actuen d'ambaixadors i animen a altres xefs, cuiners aficionats i consumidors a explorar els peix mal vist i poc conegut, capturat per pescadors belgues d'una forma responsable.

Les aparences si importen

Molts dels nostres Rebels de la cuina flamenca s'han hormat en les millors escoles de cuina de Flandes. Han après dels millors. Una formació que ha millorat els seus coneixements sobre el producte, les tècniques de cuina i la disciplina. A Flandes, t'espera una bona gastronomia del màxim nivell. I si, a més de la seva exquisidesa, l'aparença també importa. Mira els saborosos plats creats per aquests joves xefs.

Back to top