Ostend sole (c) Kris Jabocs
Genießen Sie einen der Schätze aus der Noordsee. Ostender Seezunge lässt sich toll zu Hause Zubereiten. Ziehen Sie Ihre Schürze an und kochen Sie los mit diesem Rezept für Seezunge in Weißwein mit Muscheln und flämischen grauen Garnelen. Bon appétit!

Rezept

Ostend Sole

Zutaten

  • 4 kochfertige Seezungen
  • 0,1l frisch gepresster Zitronensaft
  • 0,4l trockener Weißwein
  • 1 Bouguet garni
  • 0,2l Rahm
  • 200g Butter
  • 2kg Muscheln
  • 500g geschälte flämische grauen Krabben
  • 1 Eigelb. 

Kochanleitung

  • Legen Sie die Seezunge in eine große gefettete Auflaufform
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Weißwein bedecken
  • Das Bouquet garni zufügen und mit einem gefetteten Blatt Küchenpapier bedecken
  • In einem mittelheißen Ofen pochieren, bis das Fisch gar ist, anschließend warm halten
  • In der Zwischenzeit kochen Sie die Muscheln und entfernen Sie sie aus der Schale
  • Nehmen Sie den Fisch aus der Auflaufform und sieben Sie die Kochflüssigkeit ab
  • Gießen Sie die gesiebte Kochflüssigkeit und die Kochflüssigkeit der Muscheln in eine kleine Pfanne. Fügen Sie die Sahne hinzu
  • Aufkochen und die Flüssigkeit einkochen lassen
  • Schlagen Sie das Eigelb in etwas Zitronensaft
  • Fügen Sie die Muscheln und Garnelen hinzu und mit dem Eigelb weiter verdicken
  • Vom Herd nehmen und einige Stücke eiskalte Butter unterrühren
  • Legen Sie die warmen Seezungen auf heiße Teller und bedecken Sie sie mit Soße
  • Mit Kartoffelpüree servieren.
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