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La "fermentación alta" se utiliza normalmente para la mayoría de las cervezas especiales. La fermentación se realiza a temperaturas más altas (entre 15° y 25 °C) y, al final del proceso, las células de levadura flotan en la superficie. El cultivo de levadura utilizado añadirá un toque ligeramente afrutado y/o de especias.
Top-fermentation is typically used for most specialty beers. The fermentation takes place at higher temperatures (between 15° and 25 °C) and towards the end of the process, the yeast cells float on the surface. The yeast culture used will add a slightly fruity and/or spicy touch. - See more at: http://www.visitflanders.co.uk/discover/flanders/belgian-beer/belgian-beer-styles/top-fermenting-beers/index.jsp#sthash.JP3HUtg0.dpuf
Top-fermentation is typically used for most specialty beers. The fermentation takes place at higher temperatures (between 15° and 25 °C) and towards the end of the process, the yeast cells float on the surface. The yeast culture used will add a slightly fruity and/or spicy touch. - See more at: http://www.visitflanders.co.uk/discover/flanders/belgian-beer/belgian-beer-styles/top-fermenting-beers/index.jsp#sthash.JP3HUtg0.dpuf

La Dubbel

Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij De Ryck
La Dubbel (doble) es a menudo, pero no siempre, una cerveza negra relativamente fuerte. Este nombre se utiliza a menudo para referirse a cervezas trapenses o de monasterio. 
Top-fermentation is typically used for most specialty beers. The fermentation takes place at higher temperatures (between 15° and 25 °C) and towards the end of the process, the yeast cells float on the surface. The yeast culture used will add a slightly fruity and/or spicy touch.Top-fermentation is typically used for most specialty beers. The fermentation takes place at higher temperatures (between 15° and 25 °C) and towards the end of the process, the yeast cells float on the surface. The yeast culture used will add a slightly fruity and/or spicy touch. - See more at: http://www.visitflanders.co.uk/discover/flanders/belgian-beer/belgian-beer-styles/top-fermenting-beers/index.jsp#sthash.JP3HUtg0.dpuf

Tripel

Tripel Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica
Tripel (7 - 9% vol.) es a menudo, pero no siempre, una cerveza rubia relativamente fuerte con un sabor malteado o un poco dulce, a veces con especias (p. ej. Tripel Karmeliet, Brugse Tripel, etc.).

La cerveza blanca

Cerveza blanca belga Gastronomía Flandes Bélgica
La cerveza blanca o cerveza de trigo es, por lo general, una cerveza turbia sin filtrar cuyo mosto contiene entre un 30% y un 50% de trigo. Por lo general se añade cilantro y cáscara de naranja para lograr un sabor refrescante (p. ej. Hoegaarden, Vedett White, Mater Witbier, etc.). Este antiguo tipo de cerveza fue redescubierto y elaborado otra vez en 1966 por Pierre Celis.

La cerveza rubia

Cerveza rubia belga Gastronomía Flandes Bélgica
La cerveza rubia (5,5 - 7,5 vol.%) tiene generalmente un contenido moderado de alcohol y es ligeramente malteada o ligeramente dulce con un retrogusto amargo (p. ej. Maneblusser, Smiske Nature-Ale, Augustijn Blond, etc.). Se elabora con maltas pálidas para obtener una cerveza de color claro.

Cerveza rubia fuerte

Cerveza rubia belga Gastronomía Flandes Bélgica
Cerveza rubia fuerte  (7 - 11 vol.%) es diferente de la cerveza triple por su intenso sabor ligeramente amargo (p. ej. Duvel, Hapkin, Omer, Gentse Strop, etc.).

Las cervezas ámbar

Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica
Las cervezas ámbar se elaboran con una mezcla de maltas pálidas y ámbar.

Cervezas oscuras o negras

Cerveza negra belga Gastronomía Flandes Bélgica
El nombre de cervezas oscuras o negras (4 - 7% vol.) hace referencia a cervezas más oscuras y ligeramente dulces con un sabor a regaliz, caramelo, pasas y, a veces, con un final ligeramente a quemado (p. ej. Witkap Pater, Pater Lieven Bruin, etc.). Se elaboran con una mezcla de maltas pálidas, ámbar y oscuras.

Cerveza oscura fuerte

Cerveza negra belga Gastronomía Flandes Bélgica ©brouwerij Sint-Bernardus
Cerveza oscura fuerte (7 - 9,5 vol.%) es un grupo de cervezas negras con un alto contenido de alcohol. Por lo general, estas cervezas tienen un sabor de dulce a ligeramente a quemado (p. ej. Gouden Carolus Classic, Kasteelbier Bruin, etc.).

Barley wine

Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij Van Steenberge
La Barley Wine o vino de cebada es una variedad de cerveza rubia o negra fuerte y alcohólica.

Spéciale belge

Palm Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Palm Breweries
Spéciale belge (4,8 - 5,5% vol.) es una auténtica cerveza belga creada en 1905 como respuesta a la cerveza Pilsen alemana y a las cervezas importadas inglesas que tanto éxito tenían en ese momento. Spéciale belge es una cerveza de color ámbar con un distintivo sabor malteado (p. ej., bolleke De Koninck, Palm, Special De Ryck, Tonneke, etc.).

Bière brut

Malheur Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij De Landtsheer
Bière brut (11 - 11,5% vol.) es una cerveza fuerte que envejece como un champán. Las botellas de 75-cl se giran regularmente un cuarto de vuelta y se inclinan ligeramente hasta que se recoge toda la levadura en el cuello de la botella. Luego, la levadura se congela y se quita, y se vuelve a tapar la botella. El resultado es una cerveza muy espumosa (p. ej. Deus, Malheur Brut, etc.), rubia o negra.

Cerveza de fruta

Cerveza belga cereza roja Gastronomía Flandes Bélgica ©Johan Martens
Cerveza de fruta (2,5 - 6% vol.) es una cerveza con sabor a fruta, zumo de fruta o extracto de fruto. Tradicionalmente, se sumergen guindas en cerveza joven durante unos meses. La cerveza de frutas puede ser dulce (p. ej. Mystic Lemon, Wittekerke Rosé, Liefmans Cuvée Brut, etc.), o amarga cuando se basa en cerveza Lambic (ver "Oude Kriek").

La Stout

Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij De Ranke
La Stout procede del Reino Unido o Irlanda y es, por lo general, una cerveza negra con un sabor ligeramente a quemado o tostado. Una Stout puede ser dulce (stout de leche, por ejemplo Pony Stout) o amarga (p. ej. Troubadour Imperial Stout, Hercule). Originalmente "stout" era la cerveza más fuerte de la cervecera y, por lo tanto, podía ser rubia o negra.

Scotch

Scotch Mill's Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij Haacht
Scotch es un estilo de cerveza relacionada con la "stout", caracterizada por un toque de caramelo.

Saison

Saison Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij De Glazen Toren
Saison procede de la provincia de Hainaut y normalmente es de color de pálido a ámbar, con un contenido de alcohol relativamente bajo (5 - 6,5% vol.), capaz de saciar muy bien la sed y con un sabor bastante lupulado o de especias. Sin embargo, Saison no es un estilo de cerveza oficial y puede tener unas características diferentes. Originalmente, Saison era una Ale de granja elaborada en los meses de invierno en la parte de habla francesa de Bélgica para ser bebida por los trabajadores agrícolas en verano.

India Pale Ale

Extase Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica
India Pale Ale (IPA) procede de la ‘stock bitter’ británica con más lúpulo para asegurar una larga conservación. Cuando aumentó su popularidad en las colonias indias, este tipo de cerveza también se conoció como la India Pale Ale.
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