Mort Subite Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©www.milo-profi.be

Dos estilos de cerveza exclusivos y típicamente belgas son los de las cervezas de fermentación espontánea y las cervezas de fermentación mixta. En la fermentación espontánea, la cervecera no inocula el mosto lupulado lambic con un cultivo de levadura. En lugar de ello, el mosto lupulado se expone al aire fresco del exterior, lo que se traduce en una fermentación espontánea. Aunque estas cervezas en teoría se pueden fabricar en cualquier lugar, la microflora más adecuada se encuentra en el aire del sudoeste de Bruselas, en las regiones conocidas como "Zennevallei" y "Pajottenland".

Lambik / Lambic

Lambic Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica
Lambik / Lambic es una cerveza de trigo agria y sin gas fermentada con levadura natural y envejecida en barriles de madera. Tradicionalmente se mezclan lambics jóvenes y viejas y, a continuación, se refermentan en botella para obtener una burbujeante cerveza Geuze.

Geuze

Mort Subite Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©www.milo-profi.be
Geuze es generalmente una variante más comercial que, o bien consiste en una mezcla de lambics de 1, 2 y 3 años, o es una mezcla de cerveza espontáneamente fermentada con una cerveza de fermentación alta. En este caso no se puede utilizar el adjetivo "oud" o "oude".

Faro

Faro Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica
Faro es una cerveza azucarada de bajo contenido en alcohol hecha con una mezcla de lambic y una cerveza de elaboración mucho más ligera y fresca a la que se añade azúcar moreno (o a veces caramelo o melaza). El uso de cerveza más ligera (o incluso agua) y de lambic de calidad inferior en la mezcla hace que sea una cerveza dulce, ligera y barata para uso diario. Originalmente el azúcar se añadía poco antes de servirse y, por lo tanto, no agregaba carbonatación ni alcohol a la bebida y le daba un sabor dulce.

Oude Kriek

Kriek Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Oud Beersel
Oude Kriek es la cerveza de frutas más tradicional y se elabora con 100% lambic como base. Se maceran cerezas en lambic para obtener esta cerveza (p. ej. Mort Subite, Boon, Lindemans, Timmermans, De Troch, Cantillon, Drie Fonteinen, De Cam, etc.). El nombre está protegido a nivel europeo, como Oude Geuze.
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