Rodenbach Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©www.milo-profi.be

Se utilizan diversos cultivos de levaduras para cervezas de fermentación mixta. Por lo general, la elaboración matriz es la de una cerveza de fermentación alta, y una parte de ésta se almacena en barricas de roble durante un año y medio o más. Durante este tiempo se produce un proceso de fermentación de ácido láctico y luego esta cerveza se mezcla con cervezas jóvenes de fermentación alta.

La Versnijbier

Vicaris Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij Dilewyns

La Versnijbier (6 - 8% vol.), cerveza mixta, se elabora mediante la combinación de cerveza joven y vieja o mezclando cervezas de fermentación espontánea con cervezas de fermentación alta y baja (p. ej. Petrus Aged Pale, Cuvée Watou, Vicardin Tripel Geuze, etc.). El tipo más tradicional de esta cerveza mixta es la denominada "oud bruin".

La Vlaams Bruin / Negra flamenca

Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Brouwerij Roman

La Vlaams Bruin / Negra flamenca (4,5 - 8% vol.) se asocia con la región de Oudenaarde. Es una cerveza con un deliberado contagio de ácido láctico y a menudo ligeramente dulce. Se obtiene mezclando cerveza joven y vieja, y envejeciéndola en depósitos de metal o barriles de madera.

Cerveza rojo-oscura flamenca

Rodenbach Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica b©www.milo-profi.be

Cerveza rojo-oscura flamenca (5 - 6,5% vol.) se elabora con maltas de cebada rojiza y se asocia con el sur de Flandes occidental. Se obtiene mezclando cerveza joven y "vieja" y envejeciéndola en barriles de madera. La cerveza suele tener sabor a especias en lugar de amarga y tiene una nota distintiva, fresca y ligeramente cítrica (p. ej. Rodenbach, Duchesse de Bourgogne, Vander Ghinste Oud Bruin, etc.).

'Oud Bruin' / 'Ale amarga flamenca'

Oud Bruin Cerveza belga Gastronomía Flandes Bélgica ©Omer Vander Ghinste

'Oud Bruin' / Ale amarga flamenca es un nombre colectivo para las cervezas rojo-oscuras flamencas.

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