Creative and sustainable cooking

En Flandes, te invitamos a disfrutar de nuestros platos clásicos más famosos como el volován, los mejillones con patatas fritas y el estofado de ternera. Pero no creas que el tiempo se ha parado. Tenemos la suerte de contar con un gran número de talentosos y apasionados chefs, a los que les importa mucho la creatividad, la innovación y la sostenibilidad. Utilizando productos regionales, hortalizas frescas de temporada (algunas veces olvidadas) y pescado capturado de forma responsable, te presentan estos platos clásicos con un toque contemporáneo, y a veces incluso hasta progresista.

Los clásicos flamencos como las salchichas, el Gentse Waterzooi y las croquetas de camarones incluso fueron una fuente de inspiración para nuestros chefs de comida callejera

Basura cero en acción

A nivel mundial, un tercio de los alimentos que producimos se pierde. No es una lástima, es una verdadera pena. Por eso, cada vez más chefs flamencos están intentando reducir su huella ecológica. ¿Has oído hablar de la filosofía «basura cero»? ¿O de la cocina de aprovechamiento? ¿De la iniciativa Chefs del mar del Norte?

Nuestro Rebelde de la cocina flamenca, Dennis Broeckx, por ejemplo, es un fanático de cocinar desperdiciando lo menos posible y esforzarse por una cocina de basura cero. En su restaurante L’épicerie du Cirque, sustituye los suntuosos filetes o solomillos por cortes de carne menos obvios, para utilizar todo el animal y no solo las partes más deseadas.

Me encanta cuando convertimos un supuesto desperdicio en algo delicioso

Chef Dennis Broeckx - L’épicerie du Cirque

Visita el restaurante con alimentos de alma ecológica Oficina en Bruselas. En su cocina, utilizan (solo) ingredientes locales y ecológicos. Incluso el interior está decorado con material de tiendas de segunda mano. Mary Pop-In (también en Bruselas) incluye los restos de la comida en el menú, apoya el empleo social y organiza talleres para enseñar a la gente cómo sacar el máximo provecho a las sobras. Y Wonky, en Gante, hace sabrosas y saludables salsas con verduras «feas».

La iniciativa Chefs del mar del Norte

Varios chefs consagrados apoyan la iniciativa Chefs del mar del Norte. Actúan de embajadores y animan a otros chefs, cocineros aficionados y consumidores a explorar los pescados mal vistos y poco conocidos, capturados por pescadores belgas de una forma responsable.

Las apariencias sí importan

Muchos de nuestros Rebeldes de la cocina flamenca se han formado en las mejores escuelas de cocina de Flandes. Han aprendido de los mejores. Una formación que ha mejorado sus conocimientos sobre el producto, las técnicas de cocina y la disciplina. En Flandes, te espera un buen hacer gastronómico del máximo nivel. Y, sí, además de su exquisitez, la apariencia también importa. Mira los sabrosos platos creados por estos jóvenes chefs.

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