Speculoos, Gastronomía Flandes Bélgica
Las “speculaas”, o galletas de especias se consumen en Flandes a lo largo de todo el año, generalmente acompañando el café. Con motivo de la fiesta de San Nicolás, los pasteleros elaboran moldes con formas de la figura de San Nicolás. Este molde de madera se llama “speculaasplank”, palabra que da nombre a la galleta.
Para su fabricación hay que tener en cuenta, sobre todo, las especias, cuya mezcla se puede comprar ya preparada o hacerla en casa (canela, clavos, jenjibre, nuez moscada, cardamomo, cilantro y pimienta). Cada cocinero tiene su combinación “secreta”.
Speculoos, Gastronomía Flandes Bélgica

Recetas

Ingredientes

  • 200 grs. o una taza de harina para repostería con levadura
  • sal
  • 1,5 cucharada de especias para “speculaas”
  • 125 grs. o media taza de azúcar moreno
  • 125 grs. o media taza de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • almendras blancas fileteadas para decorar

Preparación

  • Mezclar la harina, la sal, las especias, el azúcar y la mantequilla o margarina en un bol, utilizando dos cuchillos para trocear esta última. 
  • Añadir la leche. Amasar la mezcla con las manos frías hasta obtener una masa homogénea. 
  • Poner la masa en papel de aluminio o plástico transparente y dejar enfriar en el frigorífico por espacio de 24 horas.
  • Extender la masa y hacer figuras con un molde para galletas.
  • Cortar la masa sobrante pasando un cuchillo por el borde del molde. Dar la vuelta al molde de un golpe de modo que las figuras se desprendan.
  • Poner las almendras sobre los muñecos y en las galletas como decoración.
  • Engrasar una placa de horno y colocar en ella las galletas dejando un poco de espacio entre ellas.
  • Meter las pequeñas galletas en un horno precalentado a 175º durante aprox. 15 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado.
  • Los grandes muñecos requieren entre 45 y 60 min. en un horno precalentado a 150º. Cuando las galletas estén hechas, ponerlas inmediatamente en una rejilla para que se enfríen. Lekker!
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