Mattentaart, Gastronomía Flandes Bélgica ©Stefan Jacobs

Cuando visitamos la ciudad flamenca de Geraardsbergen (Grammont), los amantes de la comida no pueden marcharse sin haber probado la mattentaart que los pasteleros locales preparan con devoción. Es una tarta regional única que disfruta de una gran fama que supera las fronteras nacionales. La mattentaart fue avalada con la certificación Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea en 2006, lo que indica que solo puede elaborarse en Geraardsbergen o en los municipios cercanos de Lierde.

Aunque se sabe muy poco de sus orígenes, aquellos que están implicados en el “negocio” de la mattentaart de Grammont aseguran que se remontan a la Edad Media. Las palabras “matten” o “maton”, que significan leche cuajada, se encuentran con frecuencia en antiguos dialectos del alemán, el francés y el flamenco. La calidad de la “matten” viene determinada por la calidad de la lecha e indirectamente por el pasto diario con el que se alimenta al ganado. Los pasteleros locales saben a ciencia cierta que el cultivo del suelo es muy importante para la producción de la mattentaart.

Mattentaart, Gastronomía Flandes Bélgica ©Stefan Jacobs

Recetas

Ingredientes

  • 300 gr. de hojaldre 
  • 50 gr. de azúcar 
  • 1.5 l. de leche entera 
  • 0.5 l. de cuajo de leche fresca 
  • 2 huevos 
  • 45 gr. almendras molidas 
  • 1/8 vaso de vino blanco con ron o extracto de almendra 
  • 1/4 cucharita de café de levadura 
  • Mantequilla 

Preparación

  • Llevar la leche al punto de ebullición. 
  • Añadir el cuajo de leche. 
  • En seguida empezará a formarse 'Matten' o cuajada en la leche entera. 
  • Si la leche no cuaja, añadir una cuchara de vinagre. 
  • Remover durante un tiempo, pero no dejar que hierva. 
  • Sacar la cacerola del fuego. 
  • Colarlo todo por un paño limpio y dejar escurrir durante una noche. La cuajada debería quedar tan seca como posible. 
  • Al día siguiente, pasar la batidora por la cuajada antes de meterla en el horno. 
  • Poner la pasta de hojaldre y utilizarla para alinear el molde previamente engrasado (diámetro de 15cm por 2cm de alto) 
  • Batir las claras de huevo. 
  • Mezclar las yemas, el azúcar, las almendras y el ron con la cuajada. 
  • Batir bien la mezcla. Posteriormente mezclarlo con las claras a punto de nieve. 
  • Rellenar el molde con la mezcla. 
  • Cubrir con una fina capa de masa. 
  • Hacer un pequeño corte en medio de la capa superior. 
  • Meter en el horno a 225°C durante 30min.
  • Sacar la “mattentaart” del molde y dejar enfriar.
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