Esparragos flamencos, Gastronomía Flandes Bélgica ©The Flemish Primitives (2011)

El espárrago típico flamenco es de color blanco, ya que se cultiva en el suelo cubierto para evitar la fotosíntesis.

Esparragos, Gastronomía Flandes Bélgica

Esto evita que los espárragos se vuelvan verdes y da como resultado un sabor un poco más dulce y mucho suave que el del espárrago verde.
Por lo general se cosecha desde finales de abril hasta principios de junio. En Flandes, debido a la corta temporada de crecimiento y la demanda de productos de la tierra, los espárragos alcanzan precios elevados y la temporada de espárragos es un punto culminante del calendario gourmet, apodándolos a menudo como "oro blanco".
Solamente se comen los brotes de espárragos jóvenes: una vez que los brotes comienzan a abrirse, los tallos se convierten rápidamente en leñosos y adquieren un sabor fuerte. Los brotes se preparan y se sirven de muchas maneras en todo el mundo, por lo general como un aperitivo o un plato de verduras.
En el estilo flamenco, sobre todo se hierve o se cocina al vapor y se sirve con salsa holandesa y/o mantequilla derretida.

Recetas

Ingredientes

  • 6 espárragos
  • 1 huevo hervido
  • 1 cucharada de perejil molido
  • 15 gr. de mantequilla
  • Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
  • 1 cucharadita de cebolla o ajo picado

Preparación

  • Lavar previamente los espárragos, romper la parte inferior del tallo y pelar.
  • En una olla con agua poner sal y cuando esté hirviendo añadir los espárragos (que el agua cubra los espárragos).
  • Dejar hervir aproximadamente 20 minutos y probar con un tenedor hasta que estén tiernos.
  • Sacar del agua al momento de servir.
  • Crema para acompañar los espárragos: Con un tenedor trabajar la mantequilla, agregar la sal, pimienta, nuez moscada, un poco de cebolla picada o ajo picado y perejil. Ya mezclado todo esto, agregar a la mezcla los huevos pelados y calientes bien picados y servir sobre los espárragos.
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