Comidas y bebidas, Gastronomía Flandes Bélgica ©Kris Jabocs

El estofado de ternera con cerveza forma parte del patrimonio culinario de Flandes desde hace mucho y sigue siendo uno de los estofados más conocidos. 

A lo largo de los años, la receta ha variado y cada madre pasa su propio “secreto” a sus hijos. Hay a quien le gusta añadir hígado o riñones a la ternera lo que verdaderamente da al estofado un sabor más característico. A otros les gusta más “dulce” y le añaden pain d'epices, una antiguo tipo de pan con miel y especial, o incluso una rebanada de pan de pueblo untada con mostaza fuerte. Estos condimentos sabrosos y dulces han formado parte integral del paladar y la cocina belga desde la Edad Media.

Carbonada a la flamenca

Estofado flamenco, Gastronomía Flandes Bélgica

Recetas
Ingredientes
 

  • 1 Kg. de estofado de ternera (en cuadraditos)
  • ¼ Kg. de cebolla troceada
  • 1 cuchara de mostaza
  • ½ litro de cerveza negra
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • tomillo

Preparación

  • En una olla grande: En aceite o mantequilla, dejar blanquear la cebolla.
  • Después añadir los trozos de estofado de ternera.
  • Dejar dorar lentamente.
  • Añadir una cuchara sopera de mostaza francesa.
  • Remover todo bien y dejar cocer unos 10 minutos al fuego lento.
  • Añadir la cerveza negra, sal, pimienta, 3 o 4 hojas de laurel, tomillo
  • y dejar cocer durante media hora (depende de los trozos)
  • Al final añadir maicena para espesar un poco la salsa.
  • Presentar con patatas fritas o patatas hervidas.
  • Si no se tiene cerveza negra se puede utilizar cerveza rubia y añadir 2 o 3 onzas de chocolate (para el color).
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