Vol au vent, platos flamencos, Gastronomía Flandes Bélgica (c) Kris Jacobs

Un vol-au-vent es el nombre francés de una masa de hojaldre horneada. El nombre significa “vuelo al viento” y describe la ligereza de la pasta. Se corta una abertura redonda en la parte superior de la pasta y la parte que se corta, se utiliza de tapa una vez que la pasta se rellena. En Flandes el relleno puede ser de pollo, albóndigas y salsa de champiñones.

Vol Au Vent, Gastronomía Flandes Bélgica

Recetas

Ingredientes

  • 4 pastelitos de hojaldre para rellenar 
  • 1 pollo para hacer caldo 
  • 250 gr. carne picada 
  • 150 gr. de queso para gratinar 
  • 250 gr. de champiñones 
  • 100 gr. de margarina o mantequilla 
  • 100 gr. de harina 
  • 1 l. de caldo de pollo 
  • 2 yemas de huevo 
  • 1,5 dl. de nata para cocinar 
  • Zumo de 1,5 limón

Preparación

  • Hacer pequeñas albóndigas con la carne picada y hervirlas en el caldo. 
  • Limpiar los champiñones y freírlos en un poco de margarina o mantequilla. 
  • Salpimentar los champiñones. 
  • Quitar los huesos, la grasa y la piel del pollo hervido. 
  • Cortar el pollo en pequeños trozos. 
  • Hacer una salsa bechamel con margarina o mantequilla, harina, nata y caldo de pollo y añadir las yemas de huevo y el zumo de limón. 
  • Mezclarlo con los champiñones, los trozos de pollo, las albóndigas y el queso para gratinar. 
  • Calentar las pastas de hojaldre en el horno. 
  • Quitarlas del horno y rellenarlas con la salsa recién hecha. 
  • Servir con patatas fritas o arroz.
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