Paling In’t Groen, Gastronomía Flandes Bélgica ©Michael Dehaspe

Paling in’t groen o anguila en salsa verde es un plato flamenco tradicional de renombre internacional. El plato surgió debido a que muchos pescadores capturaban anguilas en el río Escalda y la tradición dice que el plato se preparaba con cualquier hierba fresca que se encontrara a la orilla del río como el perejil, la hierba buena, la espinaca, la acedera y el berro. Para muchos conocedores, la salsa es lo que hace que el plato sea excepcional.

Lleva principalmente la famosa y frondosa hierba verde del perifollo así como acedera y es importante que estos ingredientes se añadan en el último momento de cocción para que la salsa conserve un color verde brillante y el sabor sea fuerte y fresco. El pescado mismo es blanco y carnoso, con un sabor pronunciado.

Paling In’t Groen, Gastronomía Flandes Bélgica ©Michael Dehaspe

Recetas

Ingredientes

  • 1 kg. de anguilas 
  • Caldo de pescado 
  • 50 gr. de margarina o mantequilla 
  • 30 gr. de harina 
  • 250 gr. de acedera 
  • un poquito de perejil y perifollo 
  • un poco de menta 
  • Zumo de limón 
  • Sal y pimienta 

Preparación

  • Limpiar y pasar las anguilas por agua y cortar en trozos de aproximadamente 5 a 6 cm. 
  • Rehogar las anguilas durante 10min en el caldo de pescado. 
  • Limpiar y cortar muy fino el perejil, perifollo, la menta y la acedera. 
  • Hacer una salsa bechamel con mantequilla o margarina, harina y caldo de pescado. 
  • Añadir las hierbas cortadas y salpimentar y añadir el zumo de limón. 
  • Dejar que hierva un par de minutos. 
  • Mezclar las anguilas con cuidado con la salsa. 
  • Servir con pan integral o patatas fritas.
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