Matthias Speybrouck, Kitchen Rebels, Gastronomía Flandes Bélgica - ©Michaël Dehaspe

Matthias Speybrouck (29 años) es un Rebelde de la Cocina Flamenca de Kortrijk Su restaurante se llama 'Va et vient'.

Hechos y cifras / Cocina

Plato de Matthias Speybrouck, Va et vient, Kitchen Rebels, Gastronomía Flandes Bélgica - ©Michaël Dehaspe

Hechos y cifras
Valoración Gault&Millau: 13/20
Michelin: 1 couvert (tenedor y cuchara)
Aforo: 40

Cocina
Cuando elabora un plato, Matthias selecciona generalmente primero sus verduras. Sus combinaciones son crudas, depuradas y refinadas.

Favoritos culinarios de Matthias Speybrouck

Matthias Speybrouck, Kitchen Rebels, Gastronomía Flandes Bélgica - ©Michaël Dehaspe

Espárragos
"Mi verdura preferida, de lejos, es el espárrago. Siempre estoy feliz cuando comienza la temporada de espárragos, ya que también significa que una gran cantidad de otras verduras jóvenes de primavera estarán pronto disponibles".

Kortrijkse bil
"¿Mi producto regional favorito? Kortrijkse bil, un delicioso trozo de ternera con sal".

Relajación
"Una vez finalizado nuestro trabajo nos dirigimos regularmente al Bar des Amis en el Grote Markt con nuestro equipo. Algunas fiestas han tenido lugar en ese pub..." www.bardesamis.be.

Kobe Desramaults
"Empecé en el restaurante de Kobe hace diez años. Acababa de abandonar la escuela, pero Kobe creyó en mí de inmediato. Él me convirtió en lo que soy hoy. El equipo de In De Wulf era como de la familia”.

Prácticos

Va et vient
Handboogstraat 20, 8500 Kortrijk
T. +32 56 20 45 17 
info@vaetvient.be
www.vaetvient.be
Facebook
Twitter: @VVient 
Cerrado: lunes, sábados al mediodía y domingos

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