Vilhjalmur Sigurdarson, Kitchen Rebels, Gastronomía Flandes Bélgica ©Michaël Dehaspe

Vilhjalmur Sigurdarson (28 años) es un Rebelde de la Cocina Flamenca de Amberes. Su restaurante se llama 'Souvenir'.

Hechos y cifras / Filosofía gastronómica

Plato de Vilhjalmur Sigurdarson, Kitchen Rebels, Gastronomía Flandes Bélgica ©Michaël Dehaspe

Facts and figures
Valoración Gault&Millau: 14/20
Michelin: 1 couvert (tenedor y cuchara)

Filosofía gastronómica
Vilhjalmur valora sus raíces islandesas en una cocina orientada a la naturaleza a platos depurados llenos de interesantes matices de sabor.

Paleta de sabores de Vilhjalmur Sigurdarson

Vilhjalmur Sigurdarson, Kitchen Rebels, Gastronomía Flandes Bélgica ©Michaël Dehaspe

Oro líquido
"Un edulcorante natural y el resultado de un proceso maravilloso: Miel de Ypres. ¡Un increíble y buen producto local!"

Apio nabo
"Me encanta trabajar con apio, ya que es un vegetal muy modesto. Se pueden hacer cosas realmente sorprendentes con él."

Manitas de cerdo
"Las cosas que una vez se consideraron como un manjar a menudo hoy nos hacen estremecer. ¡Es una pena! Los cortes ignorados a menudo tienen mucho que ofrecer".

Sweet Dreams
Hotel Regina, Grote Markt 45, 8900 Ypres, www.hotelregina.be

Héroe culinario
Nicolas Scheidt, La Buvette.

Prácticos

Souvenir
Surmont de Volsbergestraat 12, 8900 Ypres
+32 (0)57 36 06 06
eat@souvenir-restaurant.be
www.souvenir-restaurant.be
Facebook
Instagram: souvenirrestaurant
Cerrado: lunes y domingos

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