La fameuse tomate-crevettes (c)Sofie Coreynen
Des crevettes épluchées à la main accompagnées d’une bière Rodenbach… Difficile de trouver plat plus typique à Oostende!
Pêchées de nuit le long des côtes, immédiatement cuites à bord et sans conservateurs – la fameuse « cuisson à la flamande » - refroidies avec une poignée de gros sel afin qu’elles conservent leur couleur, débarquées dans les 24h et vendues en suivant sur le marché aux poissons et sur le Quai des pêcheurs, respectivement « De Vistrap » et « De Visserskaai » : les crevettes grises d’Oostende, renommées pour leur croquant et leur goût intense, méritent bien leur surnom de « caviar de la mer du Nord » !
Les crevettes d’Oostende fraîches du jour sont à savourer au Vistrap ou en mer, lors d’une croisière à bord d’un crevettier, de préférence de septembre à décembre, la période où elles sont les meilleures. Il ne vous reste plus qu’à maîtriser l’art du décorticage. Un conseil : poussez et tournez ensuite…
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