Asperges à la Flamande ©The Flemish Primitives (2011)
Avez-vous déjà remarqué qu’un grand nombre de tableaux d’artistes flamands, tels que Rubens ou Van Dyck, mettent en scène des fruits et des légumes ?

Malines, la ville des asperges

Des asperges à la flamande

Ceci n’est pas le « fruit » du hasard… La Flandre connaît une longue tradition de maraîchage : la région de Malines, par exemple, est réputée depuis le XVIème siècle pour la culture de l’asperge dont la récolte bat actuellement son plein.

C’est, paraît-il, Charles Quint qui lança la mode des asperges flamandes, perçue comme moins amères que les asperges flamandes.
Mais connaissez-vous la recette d’asperges la plus célèbre au monde ? Celle des asperges à la flamande, bien évidemment !

Pour 4 personnes, il vous faut : 
  • 4 œufs
  • 1 botte d’asperges de 500g
  • 150g de beurre
  • 8 cuillères à soupe de persil finement haché
  • de la noix de muscade.

  • Faites cuire les œufs durs
  • Rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide
  • Écaillez-les et écrasez-les à la fourchette
  • Epluchez soigneusement les asperges et cuisez les al dente, dans de l’eau bouillante ou à la vapeur
  • Pendant ce temps, dans un poêlon, faites fondre le beurre
  • Retirez le poêlon du feu et mélangez les œufs et le persil avec le beurre fondu
  • Assaisonnez de noix de muscade
  • Dressez les asperges sur des assiettes chauffées et nappez-les de sauce.

    Servez immédiatement… et régalez-vous !
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