Mort Subite ©www.milo-profi.be

Dans le cadre de la fermentation spontanée, le brasseur n’inocule pas le moût de lambic houblonné à l’aide de levure. À la place, le moût houblonné est exposé à l’air libre et frais, ce qui provoque la fermentation spontanée. Bien qu’en théorie ces bières peuvent être brassées à n’importe quel endroit, la microflore la plus adaptée se trouve dans l’air du sud-ouest de Bruxelles.

Le Lambic

Bières Lambic

Le Lambic est une bière de froment plate aigre fermentée à l’aide de levures présentes dans l’air et vieillie dans des tonneaux de bois. Traditionnellement, le lambic jeune et le lambic vieux sont assemblés avant d’être refermentés en bouteille afin d’obtenir une gueuze pétillante.

La Gueuze

Mort Subite ©www.milo-profi.be

La Vieille gueuze (5 - 7 vol.%) est un mélange de lambics à fermentation spontanée d’âges différents dont le plus vieux a au moins trois ans et la moyenne minimum un an. L’assemblage est ensuite refermenté en bouteille.
Seul ce type de bière peut porter le nom de « vieille gueuze » car il est protégé en tant que « spécialité traditionnelle garantie » au niveau européen.

La Gueuze est généralement une variété plus commerciale, soit qui ne consiste pas en un assemblage de lambic d’un, deux ou trois ans d’âge, soit produite à l’aide d’un mélange de bière à fermentation spontanée et de bière à haute fermentation. Dans ce cas, l’adjectif « vieille » ne peut pas être utilisé.

Le Faro

Faro

Le Faro est une bière adoucie à faible teneur en alcool obtenue de l’assemblage de lambic et d’une bière plus légère fraîchement brassée à laquelle a été ajouté du sucre brun (ou parfois du caramel ou de la mélasse). L’utilisation de la bière plus légère (voire d’eau) et de lambic de qualité inférieure ont donné lieu à une bière bon marché, légère et sucrée, destinée à une consommation quotidienne. À l’origine, le sucre était ajouté juste avant que la bière soit servie, ce qui empêchait l’addition de gaz ou d’alcool à la boisson et lui donnait un goût sucré.

La Vieille Kriek

Kriek ancienne ©Oud Beersel

La Vieille Kriek est la bière fruitée la plus traditionnelle, brassée à 100 % à base de lambic. Cette bière est obtenue à la suite de la macération de cerises dans le lambic (ex. Mort Subite, Boon, Lindemans, Timmermans, De Troch, Cantillon, Drie Fonteinen, De Cam, etc.). Son nom, comme celui de la Vieille Gueuze, est protégé au niveau européen.

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