Matthias Speybrouck - ©Michaël Dehaspe
Va et vient 
Handboogstraat 20, 8500 Kortrijk 
T. +32 56 20 45 17 
info@vaetvient.be 
www.vaetvient.be 
Facebook 
Twitter: @VVient 
Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
Plat, Va et vient - ©Michaël Dehaspe
Facts
Gault&Millau : 13/20
Michelin : 1 couvert
Nombre de couverts : 40

Philosophie culinaire
Matthias commence généralement par choisir ses légumes, avant de composer un plat sur la base de ceux-ci. Ses combinaisons sont tout aussi brutes, épurées que raffinées.

Les favoris culinaires de Matthias Speybrouck

Matthias Speybrouck - ©Michaël Dehaspe
Asperges
«De loin mon légume préféré : l'asperge. Je suis toujours tellement content quand débute la saison des asperges, car cela signifie qu'il y a également tout un tas d'autres jeunes légumes de printemps qui commencent à montrer le bout du nez.»

Cuisse de veau à la courtraisienne
«Mon produit régional favori ? La cuisse de veau à la courtraisienne, un savoureux morceau de veau mariné.»

Détente
«Après le service, nous nous rendons régulièrement avec notre équipe au Bar des Amis sur la Grand-Place. De solides petites fêtes y ont déjà été improvisées !» www.bardesamis.be.

Kobe Desramaults
«Il y a dix ans, j'ai débuté chez Kobe. J'étais un jeune gars fraîchement diplômé, mais Kobe a tout de suite cru en moi. Il m'a formé à devenir celui que je suis aujourd'hui. L'équipe du In De Wulf exhalait un parfum de famille.»
Back to top