Vilhjalmur Sigurdarson bannière ©Michaël Dehaspe
Souvenir
Surmont de Volsbergestraat 12, 8900 Ypres
+32 (0)57 36 06 06 
Instagram: souvenirrestaurant
Closed: Monday & Sunday
Souvenir ©Michaël Dehaspe
Facts
Gault&Millau : 14/20
Michelin : 1 couvert
Nombre de couverts :

Philosophie culinaire
Vilhjalmur chérit ses racines islandaises avec une cuisine axée sur la nature faite de préparations raffinées bourrées de nuances gustatives des plus intéressantes.

La palette de saveurs de Vilhjalmur Sigurdarson

Vilhjalmur Sigurdarson ©Michaël Dehaspe
Or liquide
«Une sucrerie naturelle et le résultat d'un superbe processus : le miel d'Ypres (Ieper). Un produit régional incroyablement joli !»

Céleri-rave
«Je travaille volontiers avec du céleri-rave parce qu'on a là un légume tellement humble. Il vous permet de montrer des choses fort étonnantes.»

Pied de porc
«Ce que nos grands-parents reconnaissaient comme un mets exquis nous fait parfois horreur. Tellement dommage ! Les morceaux oubliés offrent tant de possibilités !»

Nuit de rêve
Hotel Regina, Grote Markt 45, 8900 Ypres, www.hotelregina.be

Héros culinaire
Nicolas Scheidt,  La Buvette.
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