Sole d'Ostende
Sole au vin blanc avec des moules et des crevettes grises flamandes.
Sole d'Ostende

Recette
Ingrédients

  • 4 soles prêtes à cuisiner 
  • 1 dl de jus de citron fraîchement pressé 
  • 4 dl de vin blanc sec 
  • 1 bouquet garni 
  • 2 dl de crème 
  • 200 g de beurre 
  • 2 kg de moules 
  • 500 g de crevettes grises flamandes épluchées
  • 1 jaune d'œuf.

Instructions de préparation

  • Disposez les soles prêtes à cuisiner dans un grand plat huilé/beurré allant au four 
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre et recouvrez de jus de citron et de vin blanc 
  • Ajoutez le bouquet garni et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée/beurrée 
  • Faites pocher jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un four moyennement chaud. Gardez-le au chaud lorsqu'il est cuit 
  • Pendant ce temps faites cuire les moules et retirez leurs coquilles 
  • Retirez le poisson du plat et tamisez le liquide de cuisson du plat 
  • Versez le liquide de cuisson tamisé du four et le liquide de cuisson des moules dans une petite casserole. Ajoutez la crème 
  • Portez à ébullition et faites épaissir 
  • Battez le jaune d'œuf dans du jus de citron 
  • Ajoutez les moules et les crevettes et faites encore épaissir en ajoutant le jaune d'œuf 
  • Enlevez de la plaque de cuisson et mélangez avec des noix de beurre glacé 
  • Disposez les soles chaudes sur des plaques chauffantes et nappez de sauce 
  • Servez avec de la purée.
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