Asperges à la Flamande ©The Flemish Primitives (2011)

La Gijnlim, la Thielim ou la Backlim sont autant de variétés d'asperges présentes en Flandre.

Recette « Asperges à la flamande »

Des asperges à la flamande

On en distingue en général 3 sortes: la Blanche, qui ne conserve sa blancheur que si elle est protégée du soleil. Sa production demande davantage de travail, ce qui explique son prix plus élevé.

La Verte qui pousse hors du sol et doit sa couleur a son exposition au soleil. La Violette: c'est une asperge blanche dont la pointe est légèrement sortie du sol. L'asperge blanche de Belgique est la plus grande des asperges.

Cette variété belge est très réputée pour sa finesse et exportée comme produit alimentaire de luxe dans de nombreux pays. Elle est la première, vers la mi-février, à pointer le bout de sa tête, blanche et tendre, hors des buttes de sable, à Malines et Kampenhout.
Et pour les cuisiniers qui nous lisent: la recette la plus célèbre est celle des asperges à la flamande, bien entendu!

Ingrédients

  • 2 kg d'asperges 
  • 2 cuillères à soupe de persil haché 
  • beurre fondu 
  • sel et poivre
  • 4 œufs durs

Mode de cuisson

  • Pelez les œufs durs.
  • Épluchez les asperges avec un économe de la tête vers le pied et retirez la tige dure.
  • Rincez les asperges.
  • Cuisez les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 à 30 minutes.
  • Retirez les asperges de l'eau et laissez-les égoutter sur un plat.
  • Disposez les asperges sur un plat de service.
  • Entourez les asperges d'œufs coupés en deux.
  • Versez le beurre fondu chaud.
  • Saupoudrez de persil haché.
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