Ragoût à la Flamande ©Kris Jabocs
La carbonnade flamande, cuisinée à la bière, fait depuis longtemps partie du patrimoine culinaire de la Flandre, et demeure l'un des ragoûts les plus populaires.
Ragoût à la Flamande

Au fil des années, la recette a légèrement varié, et chaque mère de famille transmet son «secret» à ses propres enfants. Certains aiment ajouter du foie ou des rognons à la viande de bœuf, ce qui donne à la carbonnade une saveur plus distincte.

D'autres l'apprécient plus "douce" et ajoutent une tranche de pain d'épices ou même une tranche de pain de campagne largement tartinée de moutarde forte. Ces saveurs épicées et sucrées sont parties intégrantes de la culture flamande.

Recettes
Ingrédients

  • 1 kg de viande de boeuf à braiser 
  • 50 g de beurre ou margarine 
  • 2 clous de girofle 
  • 2 feuilles de laurier 
  • thym 
  • sel et poivre 
  • 2 oignons émincées finement 
  • 1 tranche de pain 
  • moutarde 
  • 1 dl de bière blonde ou ambrée (Rodenbach)

Mode de cuisson

  • Faites revenir les oignons dans le beurre ou la margarine et saisissez les morceaux de boeuf
  • Ajoutez les herbes, les épices, le sel et le poivre
  • Couvrez et faites mijoter longtemps à feu doux
  • Après quelques minutes, versez la bière et la tranche de pain recouverte de moutarde
  • Si nécessaire, ajoutez de l'eau
  • Servez avec des frites.
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