Des plats flamands - Vol-au-vent (c) Kris Jacobs
Les vol-au-vent sont des bouchées à la reine, mais en plus grand, tout simplement.
Vol-Au-Vent

En Flandre, ils sont garnis d'une sauce au poulet, de boulettes de viande et de sauce aux champignons.

Recettes

Ingrédients

  • 4 bouchées de pâte feuilletée 
  • 1 poulet cuit dans le potage 
  • 250 g de viande hachée 
  • 150 g de fromage râpé (gruyère) 
  • 250 g de champignons 
  • 100 g de beurre ou margarine 
  • 100 g de farine 
  • 1 l/1 quart de bouillon de volaille 
  • 2 jaunes d'œufs 
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • le jus d'un citron et demi

Mode de cuisson

  • Façonnez de petites boulettes à l'aide de la viande hachée et cuisez-les dans le bouillon porté à ébullition. 
  • Épluchez les champignons et faites-les frire dans un peu de beurre ou de margarine. 
  • Salez et poivrez les champignons. 
  • Retirez les os, la graisse et la peau du poulet bouilli. 
  • Coupez le poulet en petits morceaux. 
  • Préparez une sauce béchamel avec le beurre ou la margarine, la farine, la crème fraîche et le bouillon. Ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron. 
  • Mélangez les champignons, les morceaux de poulet, les boulettes de viande et le fromage râpé. 
  • Faites cuire les bouchées de pâte feuilletée au four. 
  • Sortez-les du four et farcissez-les de sauce chaude. 
  • Servez avec du riz ou des frites.
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