La mousse au chocolat belge ©kris-jacobs
La mousse au chocolat est l'un des meilleurs desserts que vous pourrez déguster en Flandre.
La mousse au chocolat belge ©www.leselecto.com

Il est fait avec le meilleur chocolat belge que vous pourrez trouver. Certains la décrivent comme notre dessert national! Elle est crémeuse, bien aérée, délicieuse et fond divinement dans votre bouche!

Recettes
Ingrédients

• 170 g de chocolat belge mi-doux, haché
• 170 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de café noir moulu
• 4 gros œufs, séparés
• 170 g (2/3 tasse) de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum brun
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau
• pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Mode de cuisson

• Faites chauffer de l'eau dans une casserole remplie au tiers. Placez-y un bol dans lequel vous faites fondre le chocolat, le beurre et le café tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Retirez le bol de la casserole.
• Remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez.
• Dans un bol suffisamment grand afin de reposer dans la casserole d'eau frémissante en toute sécurité, incorporez les jaunes d'œufs, 2/3 de la tasse de sucre, le rhum et l'eau pendant 3 minutes environ jusqu'à obtenir un mélange épais, comme une mayonnaise liquide. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur électrique à main.) 3. Retirez du feu et placez le bol contenant les jaunes d'œufs battus dans le bol d'eau glacée. Battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe comme sur la photo ci-dessus. Mélangez le tout avec les jaunes d'œufs.
• Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Continuez à battre jusqu'au moment où les œufs durcissent. Incorporez la cuillère de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant mais pas tout à fait durci. Ajoutez ensuite la vanille.
• Ajoutez un tiers des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté ainsi que le reste des blancs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Mélangez délicatement afin que l'appareil conserve son volume.
• Transvasez la mousse dans un bol de service ou répartissez-la dans des plats de service et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.

Source : Julia Child : Mastering the art of French Cooking 50th Anniversary

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