Tarte au Maton ©Stefan Jacobs
La tarte au maton est une spécialité de la région de Grammont: si vous êtes un véritable gourmet, vous ne pourrez pas passer dans la région sans  goûter à cette douceur (appelée mattentaart).
La tarte au maton ©Stefan Jacobs

Cette pâtisserie est protégée par l'UNESCO. Le maton est un lait caillé obtenu par cuisson de lait entier et de lait battu, auquel on ajoute des œufs et du sucre.
Le nom « tarte au maton de Grammont » est protégé depuis le 16 février 2007 par la Commission européenne. La région où les tartes peuvent porter le nom de la ville se limite depuis aux territoires des communes de Grammont et de Lierde. 

Recettes

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée 
  • 50 g de sucre 
  • 1,5 l de lait entier 
  • 0,5 l de babeurre épais frais 
  • 2 œufs 
  • 45 g d'amandes moulues 
  • 1/8 de verre de rhum ou d'extrait d'amande 
  • 1/4 de cuillère à café de levure
  • beurre

Mode de cuisson

  • Portez le lait à ébullition. 
  • Ajoutez le babeurre. 
  • Les matons ou caillés commencent à se former immédiatement dans le lait. 
  • Si le lait ne caille pas, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. 
  • Remuez quelques minutes mais ne portez pas à ébullition. 
  • Retirez la casserole de la source de chaleur. 
  • Versez le mélange à travers un linge propre et laissez égoutter toute une nuit. Les caillés doivent être aussi secs que possible. 
  • Le lendemain, mélangez les caillés à l'aide d'un mixeur à main avant la cuisson. 
  • Étendez la pâte feuilletée et tapissez les moules à tarte graissés (diamètre de 15 cm et hauteur de 2 cm). 
  • Battez les blancs d'œufs en neige. 
  • Incorporez les jaunes d'œufs, le sucre, les amandes et le rhum aux caillés. 
  • Mélangez bien le tout et ajoutez les blancs d'œufs en remuant. 
  • Versez le mélange dans les moules. 
  • Recouvrez d'une fine couche de pâte. 
  • Pratiquez une petite incision au milieu de la couche supérieure. 
  • Cuisez une demi-heure à 225°C. 
  • Démoulez les tartes au maton et laissez-les refroidir.
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