Creative and sustainable cooking

En Flandre, nous vous invitons à venir déguster nos plats classiques les plus célèbres comme le vol-au-vent, les moules accompagnées de frites ou la carbonnade. Mais ne pensez pas que le temps s’est figé. Nous comptons de nombreux chefs talentueux et passionnés, qui accordent une grande importance à la créativité, l’innovation et la durabilité. En recourant aux produits régionaux, aux légumes frais de saison (parfois oubliés) et au poisson pêché de manière responsable, ils revisitent ces plats classiques en leur apportant une touche contemporaine, voire souvent progressiste.

Les classiques flamands comme les saucisses, le waterzooi à la gantoise et les croquettes de crevettes ont même servi d’inspiration à nos chefs de cuisine de rue

Zéro déchets en action

Dans le monde, un tiers de la nourriture produite est perdue. Ce n’est pas seulement dommage, c’est une véritable honte. Ainsi, de plus en plus de chefs flamands tentent de limiter leur empreinte écologique. Connaissez-vous la philosophie zéro déchets ? Ou la cuisine globale ? L’initiative North Sea Chefs ? 

Notre Flanders Kitchen Rebel Dennis Broeckx, par exemple, est fan de ce concept qui consiste à cuisiner en ne jetant que le minimum pour tenter de parvenir à une cuisine zéro déchets. Dans son restaurant L’épicerie du Cirque, il remplace les somptueux filets de viande ou de poisson par des découpes moins claires afin que l’ensemble de l’animal soit utilisé et pas seulement les parties les plus prisées.

Je prends un réel plaisir à transformer un déchet supposé en un mets délicieux

Chef Dennis Broeckx - L’épicerie du Cirque

Visitez le restaurant biologique soul-food Oficina à Bruxelles. Leur cuisine recourt (uniquement) à des produits locaux et biologiques. Même l’intérieur est conçu avec des matériaux d’occasions. Mary Pop-In (également à Bruxelles) place les restes de cuisine au menu, soutient l’emploi et organise des ateliers pour montrer aux citoyens comment tirer profit des déchets. Et Wonky à Gand réalise de délicieux dips sains avec des légumes « moches ».

L’initiative North Sea Chefs

Un certain nombre de chefs reconnus soutiennent l’initiative North Sea Chefs. Ils servent d’ambassadeurs auprès des chefs, des cuisiniers amateurs et des consommateurs pour les encourager à découvrir des poissons impopulaires et moins connus, attrapés par les pêcheurs belges de manière responsable.

L’apparence compte

Une grande majorité de nos Flanders Kitchen Rebels ont suivi des cours dans les meilleures écoles de cuisine de Flandre. Ils ont appris auprès des meilleurs. Une formation qui leur a permis d’aiguiser leur connaissance des produits, leurs techniques de cuisson et leur discipline. En Flandre, attendez-vous au savoir-faire gastronomique du meilleur niveau. Et oui, en plus des saveurs, l’apparence compte. Regardez ces plats alléchants préparés par ces jeunes chefs.

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