Sogliola di Ostenda

La sogliola è uno dei preziosi prodotti del Mare del Nord. La sogliola di Ostenda è un ottimo piatto, facile da preparare: indossa un grembiule e inizia a cucinare questa specialità fiamminga - non dimenticare il vino bianco, le cozze e i gamberetti grigi fiamminghi. E... buon appetito!

Ricetta

Sogliola di Ostenda

Ingredienti

  • 4 sogliole pronte da cuocere 
  • 1 dl di succo di limone appena spremuto 
  • 4 dl di vino bianco secco 
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche 
  • 2 dl di panna 
  • 200 gr di burro 
  • 2 kg di cozze 
  • 500 gr di gamberetti grigi fiamminghi sgusciati 
  • 1 tuorlo d'uovo

Procedimento

  • Disporre le sogliole pronte da cuocere in una grande teglia unta 
  • Condire con sale e pepe e cospargere con succo di limone e vino bianco 
  • Aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche e coprire con un foglio di carta da cucina 
  • Cuocere in forno a temperatura media. Tenere in caldo una volta terminata la cottura 
  • Nel frattempo fare aprire le cozze e rimuoverle dai gusci una volta cotte
  • Rimuovere il pesce dalla teglia e con un colino raccogliere il liquido di cottura 
  • Versare il liquido di cottura del pesce e delle cozze in una piccola casseruola. Aggiungere la panna 
  • Portare a ebollizione e lasciare addensare 
  • Sbattere il tuorlo con un po' di succo di limone 
  • Aggiungere le cozze e i gamberetti e addensare ulteriormente aggiungendo il tuorlo d'uovo 
  • Togliere dal fornello e aggiungere qualche noce di burro ghiacciato 
  • Disporre le sogliole in piatti caldi e cospargere con la salsa 
  • Servire con purè di patate.
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