Birra Mort Subite ©www.milo-profi.be

La zona di produzione è rappresentativa della regione del Pajottenland. Essa è limitata alla valle della Senne a sud ovest di Bruxelles e nella capitale nel quartiere di Anderlecht. Si utilizza malto d’orzo e frumento non maltato, luppolo vecchio di 2/3 anni povero d’aroma, che dà stabilità e caratteristiche “peculiari” lontane da quelle di una birra normale. L'invecchiamento avviene in botti da 6/12mesi a 3 anni.

Il mosto fermenta in vasche all'aria aperta durante i mesi invernali grazie a particolari batteri. In seguito la birra rifermenta in botti di quercia o rovere oppure in bottiglia. Non ha schiuma e la gradazione è solitamente bassa. 

Lambic

Birre lambic

Lambic: una birra di frumento sgasata fermentata con lieviti all’aria e portata a maturazione in barili di legno. Tradizionalmente, i lambic giovani e vecchi vengono mescolati e rifermentati in bottiglia per dare origine alla spumeggiante birra Geuze.

Gueuze

Birra Mort Subite ©www.milo-profi.be

Oude geuze (5 - 7 vol.%): un blend di lambic a fermentazione spontanea di diverse annate, il più vecchio di almeno tre anni e il medio di almeno 1 anno con rifermentazione in bottiglia. Solo questo tipo di birra può avere il nome di “oude geuze”, in quanto protetto come “specialità tradizionale garantita” a livello europeo.

Geuze: generalmente una variante più commerciale prodotta con un blend di lambic di 1, 2 e 3 anni o un blend di birra a fermentazione spontanea e birra ad alta fermentazione. L’aggettivo “oud” o “oude” non viene, in questo caso, utilizzato.

Faro

Birra belga Faro

Faro: birra a bassa gradazione alcolica dolcificata prodotta con un blend di lambic e birra più leggera di recente fermentazione a cui viene aggiunto zucchero di canna (talvolta caramello o melassa). L’uso di birra più leggera (o anche acqua) e di lambic giovane nella miscela fa della Faro una birra economica, leggera e dolce adatta al consumo quotidiano. Tradizionalmente lo zucchero veniva aggiunto poco prima di servirla non aggiungendo quindi né carbonazione né alcol alla bevanda e conferendole il tipico gusto dolce.

Kriek Lambic

Birra Oude Kriek ©Oud Beersel

Oude Kriek è la birra fruttata più tradizionale. Viene prodotta usando il 100% di lambic come base. Per ottenere questa birra vengono aggiunte ciliegie al lambic (Mort Subite, Boon, Lindemans, Timmermans, De Troch, Cantillon, Drie Fonteinen, De Cam, ecc.). Il nome è protetto a livello europeo come Oude Geuze.

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