Flemish stew ©Kris Jabocs

ビールで煮込まれたビーフシチューは、フランダース料理文化の遺産。現在でも多くの人々に愛されています。

レシピ

Flemish Stew

長い年月のなかでさまざまなレシピが生まれ、お母さんも“自分だけのレシピ”を子供たちに伝授しています。特有のフレーバーを加えるために、レバーや、キドニーを牛肉に加える人もいます。甘さを出すためにスパイスケーキのスライスを入れたり、 強いマスタードをつけたカントリーブレッドを入れる人もいます。このようなスパイシーな味や甘い味付けは、中世以来フランダース料理にとって欠かせないものとなっています。


食材

  • シチュー用牛肉(一口大サイズ)  1 kg
  • バター、またはマーガリン  50 g
  • クローブ
  • 月桂樹の葉
  • タイム
  • 塩、こしょう
  • みじん切りのタマネギ  2 つ分 
  • パン  1 きれ
  • マスタード
  • ビール100cc ( ローデンバッハ )

作り方

  • タマネギをバター、またはマーガリンでソテーし、牛肉を焼く
  • ハーブ、スパイス、塩、こしょうを加える
  • しっかりとフタをして、ゆっくりと長時間煮込む
  • 数分後に、ビールとマスタードにつけたパンを加える
  • 必要に応じて水を加える
  • フライドポテトを添えてサーブする
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