Flemish Dishes - Vol au vent (c) Kris Jacobs

ヴォル・オ・ヴァンは、焼いたバターパイ生地のフランス語名です。

レシピ

Vol Au Vent

これは「吹く風」という意味で、このペストリーの軽さを表しています。フランダースでは、このパイ生地の中に、チキン、ミートボール、マッシュルームソースを詰めます。生地のてっぺんに丸くあいた部分から内容物を詰めて、同じパイ生地のフタをします。

 

食材

  • 焼いたパン生地のバッター  4 つ
  • ゆでたスープチキン 1
  • 挽肉  250 g
  • おろしチーズ  150 g
  • マッシュルーム  250 g
  • バター、またはマーガリン  100 g
  • 小麦粉  100 g
  • チキンストック  1000cc
  • 卵黄  2 個分
  • クリーム  150cc
  • レモンの絞り汁  1.5 個分

作り方

  • 挽肉で小さなミートボールをつくり、スープストックで火が通るまで煮る
  • マッシュルームの汚れを落とし、バターかマーガリンで炒める
  • 塩、こしょうでマッシュルームを味付けする 
  • 茹でチキンの骨、油、皮をとりのぞく 
  • チキンを細かく切る
  • バターあるいはマーガリン、小麦粉、クリーム、スープストックでホワイトソースをつくり、卵黄とレモンの絞り汁を加える 
  • マッシュルーム、刻んだチキン、ミートボール、おろしチーズと混ぜる 
  • パン生地のバッターをオーブンで温める 
  • パン生地が温まったら、ソースをつめる
  • フライドポテトかライスと共にサーブする 
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