Hof ten Dormaal beertruffle
Natuurlijk zou men “bier” en “chocolade” alleen al kunnen samenbrengen omdat het beide typische,traditionele Belgische producten zijn. Maar dan gaat men voorbij aan de onmiskenbare magie die deze twee authentieke producten met elkaar verbindt!
beertruffle

Om te beginnen hebben bier en chocolade een totaal verschillende herkomst en heeft het vele jaren geduurd alvorens ze elkaar in België ontmoetten. Chocolade komt namelijk van “Xocolatl”, een bitter chocoladedrankje dat gedronken werd door de Azteken en Maya’s rond 1400 voor Christus. En van bier vinden we de eerste sporen terug bij de Sumeriërs (in Mesopotamië) vanaf 6000 voor Christus.

Bier en chocolade hebben heel wat met elkaar gemeen, vooral hun complexiteit. Een complexiteit die niet alleen tot uiting komt in hun subtiele aroma’s, maar ook in hun productieproces dat tal van fasen overspant, zoals het oogsten van de basisgrondstoffen, het pletten, gisten, drogen, branden, malen, walsen, brouwen en concheren. Stuk voor stuk onontbeerlijke procedés die zorgen voor een unieke diversiteit aan smaken en aroma’s.

Men kan bier en chocolade op verschillende manieren combineren: In zijn ruwe vorm: in dit geval laat men de chocolade eerst volledig in de mond wegsmelten zodat hij het hele verhemelte bedekt. Zo kan de chocolade zijn aroma’s optimaal vrijgeven als hij met de eerste slok bier in contact komt. In de vorm van desserts, mousses, crème’s, taarten en andere gerechtjes die de moeilijk smeltbaarheid van chocolade omzeilen als hij met het koude bier in contact komt.

“Antoine by Patrick Aubrion” koos ervoor om al deze complexiteiten die bier en chocolade bevatten te gaan versmelten tot een overheerlijke biertruffel. De keuze om de bieren van “Hof ten Dormaal” te verwerken, was zeer snel beslist. Hof ten Dormaal is eerst en vooral een familieverhaal uit Tildonk, groot Leuven, Leuven de thuisbasis van chocolaterie “Antoine by Patrick Aubrion”. Tildonk, een streek die voornamelijk gekend was om het witloof, op hun prachtige vierkantshoeve worden vooral granen geteeld en runderen gehouden. Met de opstart van de brouwerij heeft de familie Janssens zich nu ook gespecialiseerd in het verbouwen van biergerst. Al de gerst nodig voor de productie van hun bier komt van deze beste selectie van het eigen biergerst. Sinds 2010 is er ook een eerste hopplantage aangeplant, dit om eveneens zelf in de nodige hop te kunnen voorzien. Ze gebruiken niet alleen hop en gerst dat ze zelf telen om te brouwen, ze halen ook een deel van de energie voor het koken, koelen en bottelen van het bier uit koolzaad van eigen teelt. Ze verwerken ook alle gerstproducten, koolzaadkoek en draf als veevoeder voor de dieren op hun boerderij.

Website Hof ten Dormaal
Website Atoine By Patrick Aubrion

Back to top