Met zijn focus op groenten en gerechten om te delen herdefinieert Dennis Broeckx de klassieke sterrenkeuken. Hier staat de natuurlijke smaak van het product centraal. What you see is what you get!

Dennis Broeckx

Jouw specialiteit?

Mensen zijn tegenwoordig vaak meer bezig met hun smartphone dan met het hier en nu. Onze sharing dishes stimuleren het gezellige familiegevoel en samenzijn.


Regionale trots?

Secreto 7 is ons Vlaams antwoord op ibericoham. Het gerijpt rundvlees van beenhouwer Luc de Laet is wereldwijd gekend voor zijn uitzonderlijke smaak. Zo mag hij zelfs de gerenommeerde broers Adrià van het voormalig toprestaurant El Bulli tot zijn klanten rekenen.


Culinaire obsessie?

Ik maak er een punt van om zo weinig mogelijk weg te gooien. Koken van kop tot staart is daar een mooi voorbeeld van. Zo gebruiken we niet enkel het buikspek van een varken maar verwerken we de neus in kopvlees en wordt de staart gefrituurd.


Op een ander?

De naam doet anders vermoeden, maar Friture René is een heel tof restaurant en allesbehalve een frituur. De wijn en het vlees is er ongelooflijk lekker. Hier kom je voor klassiekers zoals een goede steak tartaar, mossels en huisgemaakte garnaalkroketten. Leuk extraatje: de sommelier is helemaal in de ban van thee en verzorgt een heuse theeceremonie met alles erop en eraan.


Grote droom?

We zijn momenteel volop bezig met de verwezenlijking van onze grote droom, maar ik kan er in deze fase nog niets over zeggen. Een klein imperium uitbouwen is het doel. Hou ons in de gaten!


Na de service?

Café Pelikaan is een begrip in Antwerpen. Het is een van de oudste en mooiste cafés van ‘t stad en open van 7u ’s ochtends tot 5u ’s nachts. Hier kom je echt van alles tegen. Vroeger was dit mijn stamcafé en kwam ik er elke dag.


Secret spot?

De Scheldebocht is mijn favoriete barbecueplek. Op zondag zijn er ook vaak geheime underground feestjes.

Without others we are nothing

L'Épicerie du Cirque

Volkstraat 23, 2000 Antwerpen
+32 (0)3 238 05 71
http://www.lepicerieducirque.be

Back to top