Voor Nils Proost primeert eerlijkheid op het bord. Boter en roomsauzen maken plaats voor geïnfuseerde olies en crèmes op basis van groenten en fruit. Topsommelier Willem Van den Broeck, die sinds 2014 voor Noma werkt, selecteert hier de wijn.

Nils Proost

Jouw specialiteit?

Licht gepekelde mosseltjes met diverse bereidingen van bloemkool en selder, crème van platte kaas en coulis van mosseljus met groene kruiden. Mijn keukenfilosofie op z’n best. 


Regionale trots?

Ik wil weten waar mijn ingrediënten vandaan komen, daarom werk ik met lokale producenten. De gebroeders Vercammen namen drie jaar geleden de boerderij van hun vader over. De groenten van hun veld smaken dubbel zo goed als die van de veiling.


Culinaire obsessie?

Zero waste is een belangrijke pijler van ons concept. In de kop van de vis zit veel meer smaak dan in de filets . Het is dan ook meer dan logisch om dat ‘afval’ te gebruiken.


Op een ander?

Invincible is mijn stamrestaurant. Eén keer per week vind je me er aan de toog. Zeebaars in zoutkorst, vol-au-vent met zwezeriken of een perfect gegaarde côte à l'os. Kortom, de bistrokeuken zoals het hoort. 


Grote droom?

We dromen met ons tweetjes al lang van een reizend restaurant zoals René Redzepi dat afgelopen jaar deed: enkele maanden koken in Tokio dan weer een pop-up in Sydney.


Na de service?

’t Kafaat is onze vaste uitvalsbasis op vrijdagavond. Een gezellige plek met veel ambiance waar ik altijd bekend volk tegenkom.


Secret spot?

De Kesselse Heide is het kleine broertje van de Kalmthoutse heide. Je hoort er enkel de vogels fluiten.

Fuck principles!

Petit Cuistot

Antwerpsestraat 146, 2500 Lier
+32 (0)3 488 46 56
http://www.petitcuistot.be

Back to top