Na zes jaar in de keuken van Noma nestelt Yannick Van Aeken zich in onze hoofdstad. Met Humphrey slaat hij een volledig nieuwe weg in. De Scandinavische natuurkeuken maakt plaats voor exotische gerechtjes om te delen.

Yannick Van Aeken

Jouw specialiteit?

Kinilaw is de Filipijnse versie van het Zuid-Amerikaanse gerecht ceviche. Het grootste verschil zit in het gebruik van zuren. Ceviche wordt op smaak gebracht met limoensap terwijl we voor kinilaw gebruik maken van kokosnootazijn die fruitiger en minder scherp is van smaak.


Regionale trots?

Kimchi maken is zoals stoofvlees maken, iedereen heeft zo zijn eigen recept. Wij gebruiken er Belgische spitskolen voor in plaats van de gebruikelijke Chinese kool.


Culinaire obsessie?

Qua fermentatie heb ik natuurlijk veel opgestoken in Kopenhagen, maar door het andere klimaat moet ik in België toch serieus sleutelen aan de ratio’s vochtigheid, temperatuur en pH-waarde.


Op een ander?

David Martin van het Brusselse restaurant La Paix verenigt op harmonieuze wijze Japanse smaken met de Belgische eetcultuur. 


Grote droom?

Op een goede dag trek ik naar het grote onbekende Rusland. Met de auto het land doorkruisen lijkt me een onvergetelijke ervaring.


Na de service?

Oficina is een nieuwe cocktailbar met barfood. Ik had het genoegen al eens te gaan voorproeven en dat smaakt naar meer!


Secret spot?

De Marollen vind ik de gezelligste buurt van Brussel. Een bezoek aan de vlooienmarkt op het Vossenplein wordt meestal gevolgd door pizza bij Angelina naast de Hallepoort.

Sharing is caring

Humphrey

St-Laurensstraat 36-38, 1000 Brussel

http://humphreyrestaurant.com

Chefs in de buurt

Back to top