Voor Anne-Sophie Breysem is koken een spel. Met de klassieke keuken als basis creëert ze vrouwelijke gerechten met een modern karakter. Een Aziatische knipoog is nooit ver weg.

Anne-Sophie Breysem - gerecht

Jouw specialiteit?

Ik zet met mijn gerechten graag mensen op het verkeerde been. Voor een illusie van kers, bijvoorbeeld, spuit ik foie gras in een moule van kersen alvorens ze in een kersengelei te dippen. Wat eruit ziet als een doodgewone kers is in werkelijkheid een explosie van smaken. 


Regionale trots?

Kwizien ligt recht tegenover het jenevermuseum. Het proeflokaal met indrukwekkende jeneverbar heeft maar liefst 130 varianten in huis. Ze produceren en bottelen er ook een aantal lekkere huisjenevers die ik regelmatig in sauzen of een espuma verwerk.


Culinaire obsessie?

Ik probeer mijn keuken zo persoonlijk mogelijk te maken. Door vlees te impregneren met zelf gecreëerde samenstellingen ga ik weer een stapje verder in het brengen van unieke smaaksensaties


Op een ander?

De mensen achter AUB-SVP in Brussel zijn creatieve duizendpoten. Enkele maanden geleden  brachten ze met Pain Perdu een gastronomisch menu volledig gemaakt met voedseloverschotten. En afgelopen zomer rolden ze een tof picknickconcept uit. 


Grote droom?

Een van mijn kameraden is al een jaar aan het backpacken door Azië. Dat zie ik mezelf ook wel eens doen. Met de rugzak van dorpje naar dorpje trekken zonder vooropgesteld plan.  


Na de service?

Mixologist Rob Biesmans maakt in zijn bar Koks & Tales cocktails zoals het hoort. Het interieur baadt in een jaren 30-sfeertje en ook Rob ziet er met zijn bretels uit alsof hij net uit een film noir ontsnapt is.


Secret spot?

In Hasselt hebben we ons eigen stukje zee. Westpunt ligt aan het Albertkanaal in Hasselt een heeft een heel wijds zicht over het water. Het doet een beetje aan de kust denken, maar dan zonder files.

Imagination is more important than knowledge

Reserveer nu je tafel

Dankzij onze Jong Keukengeweld-chefs kunnen jongeren van 18 tot en met 30 jaar die Vlaamse topgastronomie in maart en oktober ook beleven aan een zeer voordelige prijs. 

  • 45 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren);
  • 55 euro voor een driegangenmenu (inclusief water en aangepaste wijnen en/of bieren) in restaurants met een Michelinster of een Gault&Millau-score vanaf 15/20

De Kwizien

Jeneverplein , 3500 Hasselt
+32 (0)11 24 23 44
http://www.dekwizien.be

Back to top