Gezonde en creatieve gerechten met focus op de vijfde smaak: umami. Belgische asperges combineert Jan zonder enige twijfel met ponzu en gerookte paling werkt hij af met dashi.

Jan Tournier

Jouw specialiteit?

Avocado bestrooid met poeder van algen en afgewerkt met een vinaigrette van groene tomaat, soja en korianderolie. Een licht, heilzaam en umami-rijk gerecht.  


Regionale trots?

Mais is een eenvoudig en goedkoop streekproduct waarmee je alle kanten uit kan. Ik rook de kolfjes in hooi en serveer ze met een ponzusausje.


Culinaire obsessie?

Mijn persoonlijke visie tot in het kleinste detail uitvoeren. In samenwerking met keramist Charlie Martens maak ik een eigen reeks borden in warme, donkere tinten.


Op een ander?

Helsen sushi & wine is een origineel sushirestaurant waar ze bij elke variant een aangepaste wijn schenken.


Grote droom?

Later wil ik iets doen met mijn passie voor kunst en keramiek. Wat dit concreet betekent, is nog niet duidelijk. Het zal alleszins meer behelzen dan schaaltjes en kopjes.


Na de service?

Bar Paniek is een café aan ‘t Eilandje, gelegen in een verlaten hangar aan het Kattendijkdok. Een heel gezellige plek waar je ook iets klein kan eten.


Secret spot?

Park Spoor Noord is een heel tof stadspark met voor ieder wat wils. Je kan er joggen, voetballen of iets drinken aan de leuke bar.

Bezint eer ge begint

Cuchara

Lepelstraat 3, 3920 Lommel
+32 11 75 74 35
http://www.cuchara.be/

Back to top