Chef Jan Wouters en gastvrouw Karoline Juvyns vormen een perfect geoliede tandem. Met Noordzeevis, zoals maatjes, rode poon en makreel, werkt deze chef het liefst.

Jan Tournier

Jouw specialiteit?

Gemarineerde en gestoomde makreel met bietjes, crème van avocado, radijs en rauwe rabarber. Makreel is een onderschat product. De vis wordt niet gekweekt en is dus sowieso wild.


Regionale trots?

Elk jaar kan ik één lam kopen bij ’t Sint Annahof, een kleinschalige lamsfokker in Lummen. De fokker is eigenlijk een elektricien die, uit passie voor de stiel, na zijn uren lammetjes kweekt.


Culinaire obsessie?

Stomen is een heel fascinerende techniek. Makreel stoom ik zeven minuten op 47°C. Hierdoor krijgt het vlees een zeer speciale structuur. Het is niet rauw, maar ook niet volledig gekookt.


Op een ander?

Wannes Raps is een tof bistrootje. De chef werkte twintig jaar lang in een volledig andere branche en maakte ongeveer vier jaar geleden, zonder professionele kookervaring, een zeer geslaagde carrièreswitch.


Grote droom?

Ooit wil ik de zeven wereldwonderen van mijn lijstje schrappen. Ik moet nog helemaal van nul beginnen, maar de Chinese Muur en Machu Picchu roepen heel hard mijn naam. 


Na de service?

Café De Wijzen op het Dusartplein wordt uitgebaat door twee vrienden en telt veel stamgasten. De sfeer zit er altijd goed.


Secret spot?

De Mombeekvallei is het walhalla voor wandelaars en wildplukkers. Je vindt er veel eetbare kruiden en in het voorjaar staat het er vol daslook.

Wees zo fris als een hoentje

Restaurant 6 Zinnen

Luikersteenweg 6, 3500 Hasselt
+32 (0)11 33 47 34
http://www.restaurant6zinnen.be

Back to top