Zuren en gemarineerde groenten, verwerkt in lichte gerechten en in perfecte harmonie met de geserveerde wijnen, dat is waar de keuken van Jeroen Vanandoye voor staat.

Jeroen Vanandroye

Jouw specialiteit?

Een specialiteit die sinds dag één op onze kaart staat, is traag gegaard buikspek van Duroc met frisse pickles en crème van gerookte tuinbonen.


Regionale trots?

Het merendeel van onze nagerechten zijn gebaseerd op fruit. Ik ben vooral dol op de appels die in onze streek gekweekt worden, zoals de Redlove met rood vruchtvlees.


Culinaire obsessie?

Tijdens mijn stage bij Pure C leerde ik roken in hooi, een techniek die ik nu ook in mijn eigen keuken toepas. Het rokerige aroma geeft gerechten net dat tikkeltje extra.


Op een ander?

De chef van Bistro Bis ging in het verleden op wereldreis en zet die culinaire ervaring vandaag om naar originele gerechten. Hij weet mij telkens te verbazen met nieuwe technieken of speciale combinaties.


Grote droom?

Ik heb mijn hart verloren aan Ibiza en trek er drie à vier keer per jaar naartoe. Een plan dat steeds meer vorm krijgt, is om er een restaurant te starten en een nieuw leven op te bouwen.


Na de service?

Bij Bistroke, een lokaal cafeetje, ga ik af en toe nog een pintje drinken na de service.


Secret spot?

Op zondagavond ga ik naar goede gewoonte uit eten. Ons Huis op de markt van Sint-Truiden serveert simpele, lekkere kost en het voelt er altijd een beetje als thuiskomen. 

Just do it

Mondevino

Tongersesteenweg 30, 3840 Borgloon
+32 12 74 72 31
http://www.mondevino.be

Back to top